2013/12/16 (月) 豚肉の紅茶煮 料理人：柿崎不二子

＜楽ワザ＞紅茶で豚肉を煮て、手早く臭みを除く 豚肉は紅茶に浸けたまま粗熱を取り、軟らかく仕上げる ＜うまワザ＞紅茶を約2分むらし、渋みを抑えてうまみを引き出す ハチミツで豚肉をジューシーに、うまみをアップ 柿崎不二子 料理教室　テッラ・カーサ 広島市中区鶴見町10−10　ウォームハートテラス502 電話番号：082−274−8799 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】 材料 豚ロース肉（トンカツ用）…300g　 紅茶（ティーパッグ）…2袋 水…800ml　 春菊…1/4束　 ミツバ…1/4束　 赤パプリカ…適量 黄パプリカ…適量　 米酢…大1と1/2　 サラダ油…大3 塩…適量　 コショウ…適量 煮汁 紅茶…100ml　 濃口しょう油…20ml　みりん…20ml 米酢…20ml　 ハチミツ…大1 ≪作り方≫ 鍋に水（800ml）を入れて加熱し、沸いてきたら加熱を止め、紅茶（ティーバッグ）を入れて約2分蒸らす ティーバッグを取り出し、紅茶（100ml）を取り出す 豚肉の赤身と脂身の境目に、垂直に2〜3cm間隔で切れ込みを数カ所入れる 鍋に残った紅茶（700ml）に、3の豚肉を入れて、煮立ってから中火で約2分煮る 豚肉がゆであがったら、紅茶に浸けたまま、粗熱を取る 別の鍋に紅茶（100ml）、濃口しょう油、みりん、米酢、ハチミツを入れ混ぜ合わせ、粗熱を取った豚肉を入れ、ひと煮立ちしてから、さらに中火で約2分煮る サラダを作る　春菊、ミツバは食べやすい大きさに手でちぎり、パプリカは半分に切り種を除いて、型で好みの型に抜き、約1分ゆでる サラダドレッシング　ボウルに酢、塩、コショウ、サラダ油は少しずつ入れ、混ぜ合わせる 味が染み込んだ豚肉を取り出し、食べやすい大きさにそぎ切りにする 器に豚肉の紅茶煮を盛り付け、煮汁をかける 野菜を混ぜ合わせて器に盛り、ドレッシングをかける 調理時間約20分（※豚肉の粗熱を取る時間はのぞく）