2014/1/10 (金) 鯛の白ワイン蒸し　キャベツのクリーム煮添え 料理人：道浜征司

＜楽ワザ＞白みそで、野菜の甘味とうまみを引き立たせる ＜うまワザ＞タイとアサリを一緒に蒸し煮にして、コクとうまみをアップ 道浜 征司 ゾーナ・イタリア 西区古田台2-10-29 電話番号：082-527-2311 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】 材料 タイの切り身＝200g アサリ（またはハマグリ）＝12個 ミニトマト＝6個 ニンニク＝2片 ミツバ＝適量 白ワイン＝30ml 水＝100ml 塩＝適量 水溶き片栗粉＝適量 キャベツのクリーム煮 キャベツ＝1／6個 菜の花＝1／4束 アンチョビ＝6g オリーブ油＝20ml 生クリーム＝70ml 白みそ＝5g ≪作り方≫ ボウルに水とその量の3％の塩を入れ（水500mlに対し塩大さじ１）を入れて混ぜ、アサリを入れ、新聞などをのせて暗くして約1時間以上おき砂抜きする タイの切り身全体に、塩をかける フライパンにオリーブ油（30ml）、ニンニクをつぶして入れ、香りが出るまで弱火で加熱する 皮を下にしてタイの切り身を入れて強火で焼く こんがり焼き色がついたら、ヘタを取りミニトマトを入れ、強火で約1分焼く タイを裏返し、アサリと白ワインを入れて強火で沸かし、アルコールをとばす 水を入れ、フタをして強火で約3〜4分蒸し煮にする 水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける キャベツのクリーム煮を作る　キャベツと菜の花は食べやすい大きさ、長さに切る 別のフライパンにオリーブ油（20ml）とアンチョビを入れ強火で炒め、さらにキャベツと菜の花を入れて約1分位炒める　　　　　　　　　　　　　 生クリームと白みそを入れて混ぜ合わせ、フタをして中火で約3分煮る 器にクリーム煮のキャベツ、菜の花を盛り付け、その上にタイとアサリを盛り、とろみをつけた蒸し汁をかけ、ミツバをのせる 調理時間約20分（※アサリの砂抜き時間は除く）