- ＜楽ワザ＞揚げる前に白ネギとニンニク、鶏肉を重ねてレンジで加熱し、手早くうまみ染み込ませる
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＜楽ワザ＞片栗粉を日本酒で溶いた衣で、手早くカリッと焼き上げる
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＜うまワザ＞白ネギの緑の部分を包丁の背で軽くたたき、風味をアップ
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河副多佳子
フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号：082−245−9452
受付時間：9：30〜18：00
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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鶏モモ肉…1（350g）
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白ネギ（緑の部分）…1本分
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ニンニク…1片
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青ネギ…適量
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レタス…適量
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片栗粉…大4
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日本酒…大4弱
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薄力小麦粉…大1
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サラダ油…適量
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塩…適量
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ネギソース
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白ネギ（みじん切り）…1／3本分（約20g）
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酢…大2
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砂糖…大2
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濃口しょう油…大1
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水…大1
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オイスターソース…大1／2
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すりおろしショウガ…小1
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≪作り方≫
- 鶏肉は余分な脂を取り除き、身の方に約２?間隔で切り込みを入れ、食べやすい大きさに切り、塩（少々）をかけてなじませる
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白ネギの緑の部分（1本分）を包丁の背で軽くたたいて約4〜5?の長さに切り、白ネギ部分（1／3本分）は、みじん切りにする
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ニンニクは、薄切りにする
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耐熱皿にネギ、鶏肉、薄切りニンニクの順に重ね、日本酒（大1）をまわしかける
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ラップをかけ、電子レンジ（600ｗ）で約3分加熱し、取り出して、キッチンペーパーで水気を拭き取る
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ボウルに片栗粉（大４）と日本酒（大3弱）を入れて混ぜ、衣を作る
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加熱した鶏肉に薄力小麦粉をまぶし、衣をつける
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フライパンの高さ1〜2cm位までサラダ油を入れて170℃に熱し、衣をつけた鶏肉の皮面を下にして入れ
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片面約2分半〜3分ずつ揚げ焼きにする
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ネギソースを作る ボウルに白ネギのみじん切り、砂糖、酢、濃口しょう油、水、ゴマ油、オイスターソース、すりおろしショウガを入れて、混ぜ合わせる
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器にレタスを敷いて鶏肉を盛り付け、ネギソースをかけ、青ネギを小口切りにして上に散らす
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