- ＜楽ワザ＞豚挽き肉を油が透き通るまで炒め、臭みを抑える
-
＜うまワザ＞白菜に塩をかけ重石をして約10分置き、うまみをアップ
 |
 |
代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
|
|
 |
携帯でもレシピをご覧いただけます。
|
 |
|
 |
|
【3人分】
材料
|
白菜…250g
|
豚挽き肉…120g
|
タカノツメ…5本
|
白ネギ（細切り）…15g
|
塩…小1
|
ショウガ（細切り）…適量
|
万能ネギ（小口切り）…適量
|
テンメンジャン…大1と1／2
|
濃口しょう油…小2
|
日本酒…小2
|
コショウ…適量
|
サラダ油…適量
|
合わせ調味料
|
砂糖…大1
|
日本酒…大1
|
酢…大1
|
濃口しょう油…大1
|
水溶き片栗粉…大1
|
鶏がらスープ（または水）…大1
|
|
 |
|
≪作り方≫
- 白菜の葉は、太めの千切りに、芯は細めの千切りにする
-
ボウルに1の白菜の葉と芯、白菜の量の２％の塩（白菜250gに塩5g）を入れてよく混ぜ、その上に重石になるものをのせ、約10〜15分位置いて余分な水分を出す
-
中華鍋（または別のフライパン）を熱しサラダ油（適量）を入れてなじませ、サラダ油（大1）、豚挽き肉を入れて強火で炒める
-
油が透き通ってきたら、日本酒、濃口しょう油、テンメンジャン、コショウを入れて混ぜ、さらに油が透き通るまで強火で炒める
-
ザルに具材を取り出し、油をよくきる
-
合わせ調味料を作る ボウルに砂糖、日本酒、酢、濃口しょう油、水溶き片栗粉、鶏がらスープ（または水）を入れて混ぜ合わせる
-
白ネギとショウガは細切りに、タカノツメは半分に切り、中の種を取り除く
-
別の中華鍋（または別のフライパン）を熱しサラダ油（大1）を入れてなじませ、種を除いたタカノツメを入れて弱火で赤黒くなるまで炒める
-
1の白菜を入れて強火で炒め、白菜がしんなりし始めたら、炒めて味を付けた豚挽き肉、細切りにした白ネギとショウガを入れ、強火で混ぜながら炒める
-
合わせ調味料を回し入れて具材によくからむように炒め、器に盛り付ける
-
仕上げに、小口切りにしたネギを散らす
|
|
