- ＜楽ワザ＞ユズの皮と果汁で手早くさっぱり、油っぽくなるのを防ぐ
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＜うまワザ＞エビとホタテに片栗粉をまぶし、しっかりうまみを閉じ込める
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＜うまワザ＞合わせ調味料を回し入れ強火でサッと炒め風味とうまみをアップ
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【3人分】
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むきエビ…8尾
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ホタテ貝柱…4個
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カリフラワー…1／6株
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チンゲン菜…1／2株
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赤ピーマン…1／2個
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ユズ…1／2個
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細ネギ…1／2本
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ショウガ…1片
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片栗粉…大1強
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日本酒…小1
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塩…適量
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コショウ…適量
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サラダ油…適量
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合わせ調味料
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鶏がらスープ（または水）…大1
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日本酒…大1
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水溶き片栗粉…大1（片栗粉5g・水10g）
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砂糖…小1
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塩…小2／3
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コショウ…少々
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≪作り方≫
- カリフラワーは一口大に切り、赤ピーマンはヘタと種を取り一口大に、チンゲン菜は茎と葉に分けてそれぞれ一口大に、細ネギは約1?幅に切り、ショウガは約1?角の薄切りにする
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ユズ（1/2個）は皮をむいてみじん切りに、果汁をしぼる
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鍋に湯を沸かし、湯の量の1％の塩（湯1ℓに塩10g）を入れて混ぜ、カリフラワーを入れて中火で約4〜5分ゆでる
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むきエビは半分に切り、ホタテ貝柱は4等分に切る
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ボウルにエビとホタテを入れ、塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）、日本酒（小1）を入れてもみこみ、
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片栗粉を入れてまぶす。
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カリフラワーをゆではじめて約2分〜2分半たったら、エビとホタテを入れてひと煮立ち、1のチンゲン菜の茎部分と、赤ピーマンを入れ、さらに中火で約2分くらいゆでる
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合わせ調味料を作る ボウルに塩、砂糖、コショウ、日本酒、鶏ガラスープ、水溶き片栗粉を入れて混ぜ、さらに2のユズの皮と果汁（大1）を入れよく混ぜる
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鍋からゆでた野菜を取り出し、水気をきる
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中華鍋（またはフライパン）をよく熱し油をなじませ、さらにサラダ油（大1）を入れ、1のショウガと細ネギを入れ強火で炒める
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香りが出てきたら、ゆでた具材（エビ、ホタテ、カリフラワー、チンゲン菜の茎、赤ピーマン）、チンゲン菜の葉を入れて強火で軽く炒め、合わせ調味料を回し入れる
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味が全体になじんできたら、器に盛り付ける
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