2014/2/14 (金) ボロネーゼソースのパスタ 料理人：道浜征司

楽ワザ☆ビターチョコレートで手早く風味と甘味をアップ うまワザ☆牛脂でソースのコクをアップ うまワザ☆野菜をよく炒め、旨みを引き出す 道浜 征司 ゾーナ・イタリア 西区古田台2-10-29 電話番号：082-527-2311 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】 材料 平打ち麺のパスタ（タリアテッレ）＝160g 合挽き肉＝200g タマネギ（みじん切り）＝100g ニンジン（みじん切り）＝40g ホールトマトの水煮＝中4個 ビターチョコレート＝1〜2片 ローリエ＝1枚 セロリ（みじん切り）＝10g ニンニク（みじん切り）＝10g 牛脂＝10g 固形ビーフコンソメ（または固形コンソメ）＝10g トマトケチャップ＝小2 有塩バター＝10g 薄力小麦粉＝大1 水＝300ml 赤ワイン＝60ml オリーブ油＝30ml 塩＝適量 コショウ＝適量 粉チーズ＝適量 パセリ＝適量 ≪作り方≫ タマネギ、ニンジンは皮をむいてみじん切りに、セロリ、パセリ、ニンニクも、みじん切りにする 合挽き肉に塩、コショウ、薄力小麦粉をまぶす フライパンにオリーブ油（20ml）を入れて熱し、みじん切りタマネギ、ニンジン、セロリを入れて強火で炒めて水分を飛ばし、そのあと中火にしてあめ色になるまで約7〜8分炒める 鍋に湯を沸かし、湯の量の１％の塩（湯１リットルに塩１０ｇ）、平打ち麺のパスタ（または好みのパスタ）を入れ、袋表示の時間ゆでる ソースを作る　別の鍋に牛脂、オリーブ油（10ml）、ニンニクのみじん切りを入れ強火で熱し、香りが出てきたら、小麦粉をまぶした合挽き肉を入れて強火で約2分炒める 2分炒めたら、赤ワインを入れ、強火で水分がなくなるまで約1〜2分炒める 水、ビーフコンソメ（またはコンソメ）、ホールトマト水煮、ビターチョコレート、ローリエ、炒めたみじん切り野菜を入れてよく混ぜ、強火でひと煮立ちさせ、中火で約10分煮込む トマトケチャップと有塩バターを入れて混ぜ、塩で味を調える ゆで上がったパスタの湯をよくきって取り出し、器に盛り付け、ソースをかけて、仕上げに粉チーズ、みじん切りパセリをふりかける 調理時間約30分