2014/2/17 (月) 豆腐とちりめんのイタリア風ソテー 料理人：北村 英紀

＜楽ワザ＞卵にオリーブ油を混ぜ、衣を薄くヘルシーに仕上げる ＜うまワザ＞ちりめんで衣がサックサク、旨みと風味をアップ 北村 英紀 ■La Sette(ラ・セッテ)　 広島市中区広瀬北町2-28-1 TEL：082-297-1207 営業時間　11：30〜14：00／18：00〜22：00 定休日：月曜日 ■ラ・セッテ福屋八丁堀店 広島市中区胡町6−26 電話番号：082−246−6966 営業時間：11：00〜22：00 定休日：福屋八丁堀本店に準ずる 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】 材料 木綿豆腐＝1丁 ちりめん＝大4 トマト＝小2個 パン粉＝2カップ 卵＝1個 パルメザンチーズ＝大2 オリーブ油＝100ml 薄力小麦粉＝適量 塩＝適量 粗挽き黒コショウ＝適量 ソース ゆで卵＝1／2個 アンチョビ＝3枚 パセリ（みじん切り）＝大4 オリーブ油＝大3 レモン汁＝大1 塩＝適量 コショウ＝適量 ≪作り方≫ 調理前、木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、その上に重石になるもの（つぶれない程度の重さ）をのせ、約30分位置いて、水切りする バットにパン粉、ちりめん、パルメザンチーズ（粉チーズ）を入れて混ぜる 別のバットに、卵を割り入れて溶き、オリーブ油（20ml）を入れてよく混ぜる 水切りした木綿豆腐を6等分の薄切りにして、片面に塩、コショウをふりかけ、薄力小麦粉、オリーブ油を 混ぜた卵液、ちりめんを混ぜたパン粉を全体につける フライパンにオリーブ油（80ml）を入れて中火で熱し、衣をつけた豆腐を入れて両面をこんがり約1分半〜2分揚げ焼きにする キッチンペーパーの上に、焼けた豆腐を取り出し、余分な油を取る ソースを作る　ゆで卵とパセリはみじん切りに、アンチョビは細かく刻む ボウルにゆで卵のみじん切り、アンチョビ、パセリのみじん切り、オリーブ油、レモン汁、塩、コショウを入れて混ぜ合わせる トマトは少し厚めの薄切りにして器に並べ、塩、コショウをかける 仕上げにソースをかけ、パルメザンチーズ（適量）ふりかける 調理時間約20分（※豆腐の水切り時間は除く）