- ＜楽ワザ＞強力粉で余分な脂の吸収と焼き崩れを防ぎ、早くソースがからむ
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レモン汁で照り焼きをさっぱり、油っぽくなるのを防ぐ
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＜うまワザ＞赤ワインでソースのコクをアップ
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柿崎不二子
料理教室 テッラ・カーサ
広島市中区鶴見町10−10 ウォームハートテラス502
電話番号：082−274−8799
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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ブリの切り身…2切れ
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エリンギ…1パック
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白ネギ…適量
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ミニトマト…適量
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パセリ（みじん切り）…適量
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強力粉（または小麦粉）…適量
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有塩バター…10g
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オリーブ油…大2 塩…適量
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コショウ…適量
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合わせ調味料
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タマネギ（みじん切り）…50g
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赤ワイン…50ml
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ウスターソース…大2
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オリーブ油…大1と1／2
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レモン汁…大1／2
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コショウ…適量
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≪作り方≫
- ブリに、塩、コショウをふりかけて、約5分置く
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エリンギは半分の長さに切り薄切り、タマネギはみじん切り、パセリもみじん切りにする
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ブリの水気をキッチンペーパーでふき取り、強力粉（または薄力小麦粉）をまぶす
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フライパンにオリーブ油（大2）、有塩バターを入れて加熱し、ブリを入れて中火で片面1分30秒位焼いて裏返し、2のエリンギと白ネギを入れて炒め、塩、コショウで味をつける
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照り焼きソースを作る 別のフライパンにオリーブ油（大1と1／2）を入れて熱し、2のタマネギを入れて中火で約1分位炒め、塩、コショウをふかけて炒める
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赤ワインを入れて強火でひと煮立ちさせて、ウスターソースを入れて、さらにひと煮立ちさせる
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加熱を止め、レモン汁、コショウを入れて混ぜる
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照り焼きソースに、焼いたブリを入れてソースをからめながら加熱する
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器にミニトマト、焼いた白ネギとエリンギを添え、ブリを盛り付け、ソースをかけて、パセリのみじん切りをふりかける
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