- ＜楽ワザ＞バルサミコ酢を3〜4分煮詰めて手早くコクうまソースに仕上げる
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＜うまワザ＞蒸した長イモを裏ごしして、滑らかな食感のコロッケに仕上げる
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＜うまワザ＞アナゴの蒲焼きで、コロッケのうまみをアップ
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山本 恭瑚
studio griotte (ステュディオ・グリオット)
広島市中区八丁堀11-13八丁堀アロービル5階
TEL：082-511-4466
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【3人分】
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長イモ…300g
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アナゴの蒲焼き…1匹
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卵…1個
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無塩バター…大3
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オリーブ油…大3
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バルサミコ酢…100ml
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薄力小麦粉…適量
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パン粉…適量
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塩…適量
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コショウ…適量
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フレンチドレッシングサラダ
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ベビーリーフ…1パック
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オリーブ油…大3
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塩…適量
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コショウ…適量
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白ワインビネガー（酢またはレモン汁）…大1
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≪作り方≫
- 長イモは皮をむき薄切りにする
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蒸し器の下の湯を沸かし、蒸し皿に長イモを入れてフタをして、中火で約10分蒸す（蒸し器がない場合は、鍋に湯を沸かし、少し深い耐熱皿に長イモを入れフタをして蒸す）
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蒸した長イモを取り出して、目の細かいザルで裏ごしする
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アナゴを小口切りにして、裏ごしした長イモのボウルに入れて混ぜ合わせ、好みの型に調える
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長イモコロッケに、薄力小麦粉、溶き卵、パン粉を全体にまぶす
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フライパンに、オリーブ油と無塩バターを入れて加熱し、衣をつけた長イモを入れて、中火弱で両面を約8分焼く
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別のフライパン（または鍋）にバルサミコ酢を入れて強火で約3〜4分煮詰め、ソースの出来上がり
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フレンチドレッシングサラダを作る ボウルに白ワインビネガーを入れ、オリーブ油を少しずつ入れて混ぜ、塩、コショウで味を調える
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フレンチドレッシングのボウルに、ベビーリーフを入れて混ぜる
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器にベビーリーフ、焼きコロッケを盛り付け、ソースをかける
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