2014/3/14 (金) 鶏肉のイタリア風南蛮漬け 料理人：道浜征司

楽ワザ☆グレープフルーツジュースとイタリアンドレッシングで手早くまろやかな酸味に仕上げる 楽ワザ☆熱々の鶏肉を漬け汁に入れて混ぜ、手早く軟らか、味がよく染み込む うまワザ☆菜の花を蒸し焼きにして、うまみを凝縮させる 道浜 征司 ゾーナ・イタリア 西区古田台2-10-29 電話番号：082-527-2311 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】 材料 鶏モモ肉＝200g 菜の花＝8本 ピーマン（赤）＝1/2個 ピーマン（黄）＝1/2個 タマネギ＝1/2個 オリーブ油＝45ml 水＝30ml 塩＝適量 粗挽き黒コショウ＝適量 薄力小麦粉＝適量 漬け汁 オリーブ油＝50ml 市販のイタリアンドレッシング＝15ml 果汁100％グレープフルーツジュース＝100ml 砂糖＝小1 粒マスタード＝小1 ≪作り方≫ 鶏モモ肉は一口大の大きさに切り、塩、コショウをふりかけてなじませ、薄力小麦粉をまぶす フライパンにオリーブ油（30ml）を入れて加熱し、1の鶏肉を入れて、中火で約4〜5分全体を焼く 赤ピーマン、黄ピーマンは半分に切ってヘタと種を取り、薄切りに、タマネギは皮をむき薄切りにして水に浸ける 菜の花は食べやすい長さに切る 別のフライパンにオリーブ油（15ml）を入れて加熱し、菜の花を入れて強火で炒め、水（30ml）を入れて フタをして中火で約1〜2分蒸し焼きにする 菜の花に塩（適量）かけて、取り出す 別の鍋に、果汁100％グレープフルーツジュースと砂糖を入れ、強火で約2〜3分煮詰める ボウルに煮詰めたジュースを取り出し、粗熱を取る オリーブ油、市販のイタリアンドレッシング、粒マスタードを入れて混ぜ、漬け汁の出来上がり 漬け汁に、薄切りにした赤ピーマン、黄ピーマン、タマネギ、菜の花、焼いた鶏肉を入れて混ぜ合わせる 器に鶏肉と野菜を盛り付け、漬け汁をかける 調理時間約30分