- ＜楽ワザ＞ミカンで、手早くサワラのうまみを引き出す
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＜うまワザ＞昆布茶でヘルシーな味付け、うまみをアップ
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北村 英紀
■La Sette(ラ・セッテ)
広島市中区広瀬北町2-28-1
TEL：082-297-1207
営業時間 11：30〜14：00／18：00〜22：00
定休日：月曜日
■ラ・セッテ福屋八丁堀店
広島市中区胡町6−26
電話番号：082−246−6966
営業時間：11：00〜22：00
定休日：福屋八丁堀本店に準ずる
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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サワラ（または白身魚）の切り身…180g
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アサリ…8個
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ミニトマト…4個
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オリーブ…2個
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ミカン…1個
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ローズマリー…1本 昆布茶…小1
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オリーブ油…70ml
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水…60ml
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薄力小麦粉…適量
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塩…適量
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粗挽き黒コショウ…適量
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≪作り方≫
- 調理前に、ボウルに水とその量の3％の塩を入れ（水500mlに対し塩大さじ１）を入れて混ぜ、アサリを入れ、新聞などをのせて暗くして約1時間以上おいて、水洗いする
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ミニトマトはヘタを取って半分に切り、ミカンは皮をむいて小口切りにする
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サワラの切り身に、塩、コショウをかけて、小麦粉をまぶす
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フライパンにオリーブ油（20ml）を入れて加熱し、サワラの皮目を下にして入れ中火で焼き、こんがり焼き色が付いたら裏返して、余分な油をキッチンペーパーでふき取る
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オリーブ油（30ml）を新たに追加して強火にし、アサリ、昆布茶、ミニトマト、ローズマリー、オリーブ、ミカン、水を入れて約1分〜1分半加熱する
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アサリの殻が開いたら、器に具材を取り出す
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フライパンに残った汁に、オリーブ油（20ml）を入れて混ぜ、器の中の具材全体にかける
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