- ＜楽ワザ＞焼肉のタレに牛カルビ肉を約10分漬け、手早く軟らかくジューシーに仕上げる
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コーンスターチで手早くうまみを閉じ込め、食感をアップ
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＜うまワザ＞四川トウガラシと四川山椒をよく炒め、風味をアップ
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グラニュー糖で牛カルビ肉のうまみをアップ
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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牛カルビ（焼肉用）…10枚
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四川山椒…約50粒
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四川トウガラシ（またはタカノツメ）…約30個
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市販の焼肉のタレ…大１と1/2
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細ネギ…1本
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ショウガ…1片
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ニンニク…2粒
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ショウガの皮…適量
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コーンスターチ…適量
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万能ネギ…適量
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白ゴマ…適量
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サラダ油…適量
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合わせ調味料
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グラニュー糖…小1/2
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塩…小1/2
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うまみ調味料…小1/2
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≪作り方≫
- 四川トウガラシ（またはタカノツメ）をキッチンバサミで半分に切り、中の種を取り除く
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細ネギは端を切り、タテ半分に切って約2?の長さに切り、ショウガは皮をむき薄切りにして、約1?の大きさに切り、ニンニクは薄切りに、万能ネギは小口切りに、牛カルビ肉は半分の大きさに切る
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ビニール袋に牛肉、ネギの端、ショウガの皮、四川トウガラシ（3個分）、焼肉のタレを入れてもみこみ、
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空気を抜いて約10分置いて味をなじませる
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合わせ調味料を作る ボウルにグラニュー糖（または上白糖）、塩、うまみ調味料（味の素）を入れて混ぜ合わせる
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10分味をなじませた牛カルビに、コーンスターチをまぶす
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フライパンに牛肉が浸かる位のサラダ油を入れて180℃に加熱し、牛カルビ肉を入れて約2分くらい中まで火が通るまで揚げて取り出す
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中華鍋（または別のフライパン）を熱しサラダ油（大2）を入れてなじませ、細ネギ、ショウガ、ニンニク、四川トウガラシ（またはタカノツメ）、四川山椒を入れて中火で炒める
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トウガラシが赤黒くなったら、揚げた牛カルビを入れて混ぜ炒め、合わせ調味料を入れて、よくからめる
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器に盛り付け、仕上げに小口切りにした万能ネギ、白ゴマをかける
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