- ＜楽ワザ＞魚介のフランを湯に浸けてオーブントースターで焼き手早くふんわり、滑らか食感に仕上げる
-
＜うまワザ＞白身魚のすり身とホタテを混ぜ、うまみを凝縮させる
-
ポワソン（魚の洋風だし）でうまみをアップ
 |
 |
山本 恭瑚
studio griotte (ステュディオ・グリオット)
広島市中区八丁堀11-13八丁堀アロービル5階
TEL：082-511-4466
|
|
 |
携帯でもレシピをご覧いただけます。
|
 |
|
 |
|
【4人分】
材料
|
白身魚のすり身＝150g
|
ホタテ貝＝8個
|
卵白＝卵1個分
|
魚の洋風だし（ポワソンまたはカツオだし）＝150ml
|
生クリーム＝100ml
|
|
ソース
|
バルサミコ酢…150ml
|
赤ワイン…50ml
|
|
|
 |
|
≪作り方≫
- フードプロセッサーに、白身魚のすり身とホタテの身を入れて混ぜる
-
ペースト状になったら、魚の洋風だし（ポワソン）と卵白、生クリームをフードプロセッサーに入れて混ぜる
-
耐熱性のあるカップの底に、クッキングシートを敷き、フードプロセッサーで混ぜ合わせた生地を入れる
-
バットの半分位までお湯を入れ、その中に生地を入れたカップを入れて、オーブントースター（または180℃に熱したオーブン）で約15分〜20分蒸し焼きにする
-
ソースを作る 鍋にバルサミコ酢と、赤ワインを入れて中火弱で約5分煮詰める
-
オーブントースターから焼けた魚介のフランを取り出し、カップからはずして器に盛り付け、ソースをかける
|
|
