2014/4/4 (金) 春野菜とホタテのミルク炒め 料理人：代　康徳

＜楽ワザ＞コーヒーフレッシュと甘酒で、手早くコクをアップ ＜うまワザ＞塩と日本酒で、ホタテの甘味とうまみを引き出す 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【3人分】 材料 ホタテ貝柱＝6個 マッシュルームの水煮＝6個 ソラマメ＝15粒 ニンジン＝1／10本 細ネギ＝1／2本 ブロッコリー＝1／2株 ショウガ＝1片 片栗粉＝大1強 湯＝2L 塩＝20g サラダ油＝適量 合わせ調味料 コーヒーフレッシュ＝10ml 牛乳＝30ml 鶏がらスープ（または水）＝大2 甘酒＝大1 水溶き片栗粉＝大 1日本酒＝大1／2 砂糖＝小1 うまみ調味料＝小1／2 塩＝小1／3 ホタテの下味用 日本酒…小1　 塩…ひとつまみ ≪作り方≫ ソラマメはサヤから出し薄皮をむく ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、マッシュルームの水煮は半分に切り、ニンジンは一口大の薄切り、ショウガは皮をむき約1cm角の薄切り、細ネギは約1cmの長さに切る ホタテ貝柱は厚みを半分に切り、塩と日本酒をかけてなじませ、片栗粉をまぶす 鍋に湯を沸かし、湯の量の1％の塩と、湯の量の1.5％のサラダ油を入れて混ぜ（湯2Lに対し塩20g、サラダ油大さじ２）ブロッコリー、ソラマメ、ニンジン、マッシュルーム、ホタテ貝柱を入れて、中火で約1〜2分ゆでる ゆであがったら、具材を湯をきって取り出す 合わせ調味料　ボウルに、砂糖、うまみ調味料、塩、日本酒、鶏ガラスープ、牛乳、コーヒーフレッシュ、甘酒、水溶き片栗粉を入れて混ぜる フライパンを熱し、サラダ油（適量）を入れてなじませ、さらにサラダ油（大１と1／2）を入れ、弱火にして2の細ネギとショウガを入れて香りが出るまで炒め、合わせ調味料と、ゆでた具材を入れて、とろみが付くまで強火で炒め、器に盛り付ける 調理時間約30分