- ＜楽ワザ＞みりんで、手早くコクのあるまろやかなソースに仕上げる
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＜うまワザ＞フォンドボーで、コクとうまみをアップ
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ソースと一緒に豚肉を煮込み、うまみを凝縮
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道浜 征司
ゾーナ・イタリア
西区古田台2-10-29
電話番号：082-527-2311
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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豚ヒレ肉…200g
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フォンドボー（洋風だし）…50g
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生クリーム…40g
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バター…10g
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水…30ml
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白ワイン…20ml
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オリーブ油…20ml
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みりん…10ml
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塩…適量
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粗挽き黒コショウ…適量
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薄力小麦粉…適量
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クレソン…適量
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ニンジンのグラッセ
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ニンジン…1／2本
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水…500ml
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バター…100g
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砂糖…25g
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塩…4g
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≪作り方≫
- ニンジンは皮をむき、大きめの角切りにする
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鍋にニンジン、水、バター、塩、砂糖を入れて落としぶたをして、中火で約10〜15分煮る
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豚肉は約3cm幅に切り、塩とコショウをふりかけ、薄力小麦粉をまぶす
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フライパンにオリーブ油（適量）を入れて加熱し、豚肉を入れて中火で焼き色が付くまで両面を焼く
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一旦、豚肉を取り出す
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キッチンペーパーでフライパンの油を拭き取り、白ワインを入れて、強火でひと煮立ちさせる
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フォンドボー、水、焼いた豚肉を入れて中火でひと煮立ちさせ、弱火にしてスープが半量になるまで約3分煮る（フォンドボーがない場合は、湯（300ml）にコンソメ（5g）とインスタントコーヒー（ひとつまみ）を入れて溶かして、そこから50ml使う）
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生クリーム、バター、みりんを入れて混ぜ、塩、コショウで味を調える
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器にニンジンを盛り付け、さらに豚肉を盛り、ソースをかける（ニンジンのグラッセは、密閉容器に液ごと一緒に入れ、約3〜4日冷蔵保存できる）
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