- ＜楽ワザ＞豚肉にサラダ油をもみこみ、手早くほぐれて炒めやすくなる
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＜うまワザ＞濃口しょう油で豚肉のうまみを引き出し、風味をアップ
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【3人分】
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新ジャガイモ…100g
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豚バラ薄切り肉…100g
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ピーマン…3個
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赤ピーマン…1／2個
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白ネギ…1／6本
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湯…1L
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塩…10g
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サラダ油…適量
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豚肉の下味調味料
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濃口しょう油…小1/2
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日本酒…小1
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塩…適量
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コショウ…適量
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片栗粉…小1
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サラダ油…大1
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合わせ調味料
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砂糖…小2
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日本酒…小2
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濃口しょう油…小2
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オイスターソース…小1コショウ…適量
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鶏がらスープ（または水）…大1
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水溶き片栗粉…小2
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≪作り方≫
- 新ジャガイモの皮をむき細切りにして、水洗いして水気をきる
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鍋に湯を沸かし、湯の量の1％の塩（湯Lに塩10g）と湯の量の1，5％のサラダ油（湯1Lにサラダ油15g）を入れて混ぜ、1の新ジャガイモを入れて中火で約1分半〜2分くらいゆでる
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ピーマン、赤ピーマンは、タテ半分に切りヘタと種を取り、細切りに、白ネギはみじん切りにする
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ゆでたジャガイモの鍋に、細切りにしたピーマンを入れて混ぜ、すぐに湯をきって取り出す
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合わせ調味料を作る ボウルに砂糖、日本酒、濃口しょう油、オイスターソース、コショウ、鶏がらスープ（または水）、水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせる
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豚バラ薄切り肉は、約5ミリ幅の細切りにする
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ボウルに豚肉、塩、コショウ、日本酒、濃口しょう油入れてもみこみ、さらに片栗粉とサラダ油を入れて混ぜる
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中華鍋（またはフライパン）をよく熱し油をなじませ、細切りにした豚肉を入れてほぐしながら炒める
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豚肉に火が通ってきたら、みじん切りにした白ネギを入れてサッと炒める
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ゆでたジャガイモとピーマン、赤ピーマンを入れてサッと炒め、合わせ調味料を回し入れて具材にからめ、器に盛り付ける
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