- ＜楽ワザ＞食用の炭酸パウダーでエビを手早くプリップリ食感に仕上げる
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＜楽ワザ＞絹サヤは炒める直前まで水に浸け、加熱時間を短縮
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＜うまワザ＞キヌサヤに塩をかけて炒め色鮮やか、旨みを引き出す
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河副多佳子
フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号：082−245−9452
受付時間：9：30〜18：00
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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無頭エビ…12〜13尾（150g）
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絹サヤエンドウ…100g
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白ネギ…1／4本
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ショウガ…1／2片
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片栗粉…小1
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サラダ油…大1
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塩…適量
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エビの下処理用
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水…大1／2
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片栗粉…小1
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日本酒…小1
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塩…ひとつまみ
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食用炭酸パウダー…ひとつまみ
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合わせ調味料
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日本酒…大1
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みりん…大1
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顆粒鶏がらスープ…小1
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ゴマ油…小1
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酢…小1／4
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塩…小1／4
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≪作り方≫
- 無頭エビは殻をむき、背中に切れ目を入れて背ワタを取る
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ボウルに1のエビ、塩（ひとつまみ）、片栗粉、水を入れてもみこみ、ぬめりが出てきたらよく水洗いする
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エビの水気をしっかり取り、ビニール袋に入れて、日本酒と食用の炭酸パウダーを入れてもみこみ、約10分置く
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キヌサヤはヘタと筋を取り、水に浸ける
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ショウガは皮をむいて千切りに、白ネギはタテ半分に切り、さらに斜め薄切りにする
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下処理をして約10分置いたエビに片栗粉（小1）をまぶす
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鍋に湯を沸かし、エビを入れて約30秒位ゆでて水気をきって取り出す
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合わせ調味料を作る ボウルに塩、酢、日本酒、みりん、顆粒鶏がらスープを入れて混ぜ、ゴマ油を少しずつ入れて混ぜる
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フライパンにサラダ油を入れて加熱し、ショウガ、白ネギを入れて中火強で香りが出るまで炒め、キヌサヤ、塩（少々）を入れて炒める
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色が鮮やかになったら、ゆでたエビを入れてサッと炒め、合わせ調味料を回し入れて具材にからめ、強火で炒める
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器に盛り付ける
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