- ＜楽ワザ＞肉団子のタネを塊にして一気にボウルに打ちつけ手早くふっくら 揚げ崩れを防ぐ
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＜うまワザ＞ジャガイモのすりおろしでふわっふわ、もっちもち食感に仕上げる
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ゴマ油で、肉団子の風味をアップ
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河副多佳子
フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号：082−245−9452
受付時間：9：30〜18：00
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
材料
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豚挽き肉…200g
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ジャガイモ…中1／2個
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ショウガ…1/2片
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白ネギ…2／3本
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日本酒…大1／2
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塩…小1／4
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ゴマ油…小1／2
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片栗粉…小1
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白いりゴマ…小1
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白髪ネギ…適量
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サラダ菜…適量
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サラダ油…適量
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タレ
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濃口しょう油…大2
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日本酒…大2
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みりん…大2
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砂糖…大1と1/2
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片栗粉…大1
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顆粒昆布だし…小1
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水…100ml
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≪作り方≫
- ショウガは皮をむきみじん切り、白ネギもみじん切りにする
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ボウルに豚挽き肉を入れ、その中にジャガイモの皮をむいてすりおろし、さらに塩（小1／4）入れて粘りが出るまで練り混ぜる
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ねばりが出てきたら、日本酒、ゴマ油、片栗粉を入れて混ぜ、調味料がなじんできたら、みじん切りにしたショウガと白ネギを入れて練り混ぜる
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肉団子のタネ全体を塊にして、一気にボウルの底に2〜3回うちつける
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肉団子のタネを小分けにして丸め、13〜14個の肉団子を作る
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揚げ鍋にサラダ油を入れて160℃に加熱し、成形した肉団子を入れ、約5分位揚げる
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タレを作る ボウルに顆粒昆布だし、砂糖、片栗粉、濃口しょう油、日本酒、みりん、水を入れて混ぜる
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フライパンにタレ入れて熱し、とろみを付くまで中火で加熱する
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タレにとろみが付いてきたら、揚がった肉団子を入れて、サッとタレとからめる
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器にサラダ菜を敷き、肉団子を盛り付け、タレと白いりゴマをかけて、白髪ネギをのせる
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