- ＜楽ワザ＞トマトを電子レンジで加熱し、炒め崩れを防ぎ、うまみを引き出す
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＜うまワザ＞酢で牛肉をやわらかく仕上げる
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河副多佳子
フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号：082−245−9452
受付時間：9：30〜18：00
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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牛こま切れ肉…130g
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トマト…1個
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アスパラガス…4本
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水…大1
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豆板醤…小1／2
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塩…適量
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サラダ油…適量
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牛肉の下味用
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濃口しょう油…小1弱
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日本酒…小1
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砂糖…小1
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酢…小1
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片栗粉…小1
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ゴマ油…小1
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すりおろしニンニク…小1／2
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合わせ調味料
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オイスターソース…大1
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濃口しょう油…大1／2
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砂糖…大1／2
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≪作り方≫
- トマトはヘタをくり抜き、横半分に切って種を取り除き、食べやすい大きさに切る
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耐熱皿にトマトをのせ、ラップをしないで、電子レンジ（600ｗ）で約1分加熱して、取り出す
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アスパラガスは根元の硬い所を手で折り、斜めに4〜5等分に切り、牛肉は食べやすい大きさに切る
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ビニール袋に牛肉、すりおろしニンニク、濃口しょう油、日本酒、砂糖、酢を入れてもみこむ
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下味をつけた牛肉に片栗粉をまぶし、ゴマ油を入れてほぐしながらなじませる
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合わせ調味料を作る ボウルに砂糖、濃口しょう油、オイスターソースを入れて混ぜ合わせる
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フライパンにサラダ油を入れて加熱し、牛肉を入れて中火強でほぐしながら炒める
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牛肉に焼き色が付いてきたら、一旦皿に取り出す
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キッチンペーパーで油を拭き、サラダ油（適量）を入れてなじませ、アスパラガスを入れて強火でサッといため、塩（少々）をかけて味を調える
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フライパンに水（大1）を入れ、フタをして約20秒位蒸し焼きにする
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フタをあけ、焼いて取り出した牛肉と豆板醤を入れて混ぜ炒めてなじんだら、合わせ調味料を回し入れ具材にからめる
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レンジで加熱したトマトを入れてサッと混ぜ、器に盛り付ける
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