2014/5/26 (月) 豚肉のソテー　ツナソースかけ 料理人：北村 英紀

＜楽ワザ＞焼いた豚肉をラップで包み、パサつきを防いでジューシーに仕上げる ＜うまワザ＞白ワインでパンをふやかし、ソースのうまみをアップ 北村 英紀 ■La Sette(ラ・セッテ)　 広島市中区広瀬北町2-28-1 TEL：082-297-1207 営業時間　11：30〜14：00／18：00〜22：00 定休日：月曜日 ■ラ・セッテ福屋八丁堀店 広島市中区胡町6−26 電話番号：082−246−6966 営業時間：11：00〜22：00 定休日：福屋八丁堀本店に準ずる 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】 豚ロース肉（トンカツ用）…2枚　 ニンニク…1／2片 ローズマリー…1本 オリーブ油…30ml　 塩…適量　 粗挽き黒コショウ…適量 ツナソース ツナ缶…40g　 ゆで卵…1個 アンチョビ…3枚　 食パン（バゲット）…30g 白ワイン…30ml　 オリーブ油…20ml チキンブイヨン…80ml塩…適量　 粗挽き黒コショウ…適量 ≪作り方≫ 調理前、食パン（バゲット）を白ワインに約5分位浸す 豚肉の赤身と脂身の境目（筋）に、垂直に切れ込みを約2〜3cm間隔で入れ、塩、コショウをかける フライパンにオリーブ油（大2）、ローズマリー、ニンニクはつぶして、弱火で香りが出るまで加熱する 3のフライパンに、豚肉を入れフタをして中火で両面を約3分焼く 豚肉が焼けたら、まな板にラップを広げ、その上に豚肉を取り出して包み、粗熱が取る ゆで卵をフォークなどで、小さめにつぶす フライパンに残ったニンニクとローズマリーを取り除き、油をキッチンペーパーで拭き取る フライパンにオリーブ油（20ml）を入れて再び加熱し、小さくちぎって白ワインでふやかしたパン、ツナは油をよくきってから入れ、さらにケイパー、つぶしたゆで卵、アンチョビを入れて中火で約1分位炒める チキンブイヨンを入れてひと煮立ちしたら、ミキサー（またはフードプロセッサー）に入れて滑らかなソース状にする（ミキサーがない場合は、泡だて器でゆっくり混ぜながら加熱する、またはすり鉢で細かくすって滑らかなソース状にする） ソースをボウルに取り出し、塩、コショウで味を調え、粗熱を取る（ソースは密閉容器に入れ、冷蔵庫で約5日保存できる） 豚肉を食べやすい大きさに切り器に盛り付け、ソースをかける 調理時間約20分（※豚肉とソースの粗熱を取る時間は除く）