- ＜楽ワザ＞タマネギに塩をかけて炒め、手早くうまみを引き出す
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バターで炒めた小麦粉に牛乳を一気に入れ、ダマになるのを防ぐ
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＜うまワザ＞ホワイトソースでフキを煮て、まろやかな味に仕上げる
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柿崎不二子
料理教室 テッラ・カーサ
広島市中区鶴見町10−10 ウォームハートテラス502
電話番号：082−274−8799
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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フキ…100g
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鶏モモ肉…1枚
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タマネギ…100g
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ニンジン…約5?の長さ
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エリンギ…1パック
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パセリ（みじん切り）…適量
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オリーブ油…大2
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塩…適量
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コショウ…適量
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ホワイトソース
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薄力小麦粉…大4
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有塩バター…大4
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牛乳…500ml
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ナツメグ…少々
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塩…小1／3
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コショウ…適量
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≪作り方≫
- フキはフライパン（または鍋）の長さに合わせて切り、塩をふりかけてまな板の上で転がし、板ずりする
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大きめのフライパン（または鍋）に湯を沸かし、塩を付けたままフキを入れて中火で約2分ゆでる
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2分ゆでた後、冷水に浸けて冷まし皮をむいて、約3cmの食べやすい長さに切る
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ニンジンは皮付きのままタテ半分に切り半月切り、エリンギは長さを半分に切ってタテに薄切り、タマネギは皮をむいて薄切りにする
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鶏肉は余分な脂身を取り除き、皮目に3〜4?間隔で切れ目を入れて一口大に切り、塩、コショウをかける
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フライパンにオリーブ油を入れて熱し、タマネギと塩（2つまみ）を入れて中火でしんなりするまで炒める
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鶏肉とニンジン、エリンギを入れて、鶏肉の色が変わるまで中火で約2分くらい炒める
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ホワイトソースを作る 別の鍋を熱し有塩バターを入れて溶かし、薄力小麦粉を入れて、弱火で約2分くらい炒める
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加熱を止め、牛乳を一気に入れ、さらに塩を入れて混ぜ、再び加熱をはじめ、混ぜながら中火でとろみが付くまで煮る
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ナツメグ、コショウで味を調える
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具材が入ったフライパンにホワイトソースとフキを入れて、約2〜3分煮る
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器に盛り付け、パセリをみじん切りにしてふりかける
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