- ＜楽ワザ＞鶏ムネ肉をたたくことで下味がよく染み込み、手早くしっとり軟らかくなる
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＜うまワザ＞鶏ムネ肉の片面を焼いて取り出し、余熱で中までジューシーに！
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アンチョビと赤トウガラシでコクのある辛さに仕上げる
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柿崎不二子
料理教室 テッラ・カーサ
広島市中区鶴見町10−10 ウォームハートテラス502
電話番号：082−274−8799
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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鶏ムネ肉…1枚
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モロッコ豆…4本
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ナス…1本
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トウモロコシ…1/2本
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赤パプリカ…1/4個
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赤トウガラシ…1本
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ニンニク…1/2片
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アンチョビ…1枚
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鶏がらスープ…100ml
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サラダ油…大2
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レモン汁…大2
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濃口しょう油…大1と1/2
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日本酒…大1
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砂糖…小1
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塩…適量
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コショウ…適量
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≪作り方≫
- ナスは皮をむき、2〜3ｃｍ幅位あけて、また皮をむき、皮付きと、皮をむいたところ、交互になるようにして長さを4等分に切り、約2?幅の拍子木切りにする
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赤パプリカは4分の1に切りヘタと種を取って千切りに、モロッコ豆は筋を取って斜め細切りに、トウモロコシは、実を削ぐ
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ニンニクはみじん切りに、赤唐辛子は半分に切って種を取り出し、アンチョビは箸で小さく割く
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鶏ムネ肉は余分な脂身を取り、削ぎ切りにしてラップをかぶせ、麺棒など硬い棒でたたく
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鶏ムネ肉に、日本酒、塩、コショウをかけて、もみこむ
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フライパンにサラダ油（大1）を入れて加熱し、鶏ムネ肉を並べ、空いた所にナスを入れて、鶏肉の片面に焼き色が付くまで強火で焼く
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焼き色が付いたら、一旦ナスと鶏肉を取り出す
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鶏肉を焼いた後のフライパンに、サラダ油（大1）を入れて加熱し、みじん切りニンニク、種を取った赤トウガラシ、アンチョビを入れ、弱火で香りが出るまで炒める
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香りが出てきたら、モロッコ豆、トウモロコシ、赤パプリカ、焼いたナスを入れ、強火で約1〜2分強火で炒める
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焼いた鶏ムネ肉をフライパンにもどし入れ、鶏ガラスープ、濃口しょう油、レモン汁、砂糖を入れて混ぜ、具材とからめながら炒める
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塩とコショウで味を調え、器に盛り付ける
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