2014/7/9 (水) 洋食屋さんのビーフステーキ 料理人：前園文子

＜楽ワザ＞すりおろしたタマネギで手早くソースの風味をアップ ＜うまワザ＞フライパンとサラダ油をよく加熱してから、牛肉を焼く フライパンをゆすりながら焼き　ツヤのあるおいしいステーキに仕上げる 前園 文子 洋食 広亭タナカ 〒730-0854 広島市中区土橋町2-18 ダイヤパレス土橋1階北側 営業時間：11：30〜15：00（L.O.14:30）/ 17：30〜22：00（L.O.20:30） 定休日：毎週水曜日/ 第1・3火曜日 電話番号：082-295-7188 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】 材料 牛肉ステーキ用（サーロイン）＝2枚（約280g） アスパラガス＝4本 ジャガイモ＝1個 有塩バター＝10g サラダ油＝大1 塩＝適量 コショウ＝適量 ステーキソース タマネギ＝1／4個（100g） ニンニク＝1片 濃口しょう油＝100ml 酢＝50ml サラダ油＝50ml レモン＝1／8個 ≪作り方≫ 調理の約30分前、牛肉は常温に出しておく　 アスパラガスは根元の硬い所を切り、硬い皮部分は削ぐ 鍋に湯を沸かし、塩（適量）、アスパラガスを入れ約1分位ゆでて冷水に取り出し、半分に切る（※触って少し軟らかなったくらいが目安） ジャガイモは皮をむき半分に切って、約2〜3ミリ幅の薄切りにする フライパンにバターを入れ加熱して溶かし、薄切りにしたジャガイモを入れ、中火で約5分位炒め、塩、コショウで味を調える ステーキソースを作る　タマネギは皮をむいて半分に切り、ボウルにすりおろす ニンニクは皮をむき、半分に切って、中の芽を取り除き、タマネギの入ったボウルにすりおろし、さらに濃口しょう油、酢、サラダ油、レモンをしぼり入れて混ぜ合わせる 牛肉の両面に、塩とコショウを少し多めにかける 別のフライパンを熱し、サラダ油（大1）を入れてさらによく熱し、牛肉を入れてフライパンをゆすりながら片面約1分位焼き、裏返して軽く焼き色が付いたら、網の上に取り出す 牛肉を焼いた後のフライパンにアスパラガスを入れ、中火で焼き色が付くまで焼く 器にステーキと、炒めたジャガイモ、アスパラガスを盛り付け、小皿にソースを入れて添えかけて食べる 調理時間約30分