2014/7/10 (木) ナスと豚肉の焼きびたし 料理人：河副多佳子

＜楽ワザ＞ナスに塩とサラダ油をからませレンジで加熱し、余分な油の吸収を抑える 冷やした浸けダレに熱い具材を入れ、短時間に味がよく染み込む ＜うまワザ＞片栗粉で豚肉のうまみを閉じ込め、軟らかく仕上げる 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】 ナス…200g　 豚薄切り肉…150g（約10枚） 赤ピーマン…1個 青ネギ（小口切り）…適量　 片栗粉…大1　 日本酒…大1 ゴマ油…大2　 サラダ油…大1／2 浸けダレ 麺つゆ（2倍濃縮）…70ml 酢…大1／2 砂糖…小1　 すりおろしショウガ…1／2片　 カツオ節…小1袋　 冷水…100ml ≪作り方≫ ナスはヘタを切り落とし、タテ半分に切って一口大の乱切りにする 耐熱皿にナスをのせ、塩（少々）と、サラダ油をかけて混ぜ、全体にからませ、ラップをかぶせて電子レンジ（600w）で約2分加熱する 赤ピーマンはヘタを取り、タテ半分に切って中の種を取り、約5ミリ幅に切る 豚薄切り肉は、塩（少々）をふりかけて下味をつける 手に豚肉を１枚ずつのせて、ギュッと握って団子状にする ビニール袋に丸めた豚肉を入れ、片栗粉を入れてまぶす フライパンにゴマ油（大1）を入れて中火で加熱し、片栗粉をまぶした豚肉を少しつぶして並べ入れ、両面に焼き色が付くまで約1分半位焼く 豚肉に焼き色が付いてきたら、日本酒（大1）をふりかけ、フタをして約1分位蒸し焼きにする 豚肉をフライパンの端に寄せ、空いた所の油をキッチンペーパーでふき取り、ゴマ油（大1）を入れて加熱し、レンジで加熱したナスと赤ピーマンを入れて炒め合わせる 浸けダレを作る　ボウルに砂糖、カツオ節、すりおろしショウガ、酢、麺つゆ、冷水を入れてよく混ぜる つけダレに、炒めた具材を入れて混ぜ、器にタレごと具材を入れて盛り付ける 青ネギを小口切りにして、具材の上に散らす 調理時間約20分