- 楽ワザ☆レモン汁で、桃の変色を防ぐ
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うまワザ☆紅茶に桃の皮を入れて蒸らし、風味をアップ
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うまワザ☆桃をひと煮立ちさせて常温で冷まし、味がよく染み込む
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北村 英紀
■La Sette(ラ・セッテ)
広島市中区広瀬北町2-28-1
TEL：082-297-1207
営業時間 11：30〜14：00／18：00〜22：00
定休日：月曜日
■ラ・セッテ福屋八丁堀店
広島市中区胡町6−26
電話番号：082−246−6966
営業時間：11：00〜22：00
定休日：福屋八丁堀本店に準ずる
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【4人分】
材料
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◆白桃＝2個
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◆グラニュー糖（または上白糖）＝40g
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◆バニラエッセンス＝3滴
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◆水＝300ml
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◆バニラアイス＝適量
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◆ミントの葉＝適量
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◆レモン汁＝適量
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紅茶のジュレ
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◆紅茶パック（アールグレイ）＝2パック（8g）
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◆桃の皮＝2個分
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◆水＝500ml
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◆グラニュー糖＝60g
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◆板ゼラチン＝8g
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≪作り方≫
- 調理前に、板ゼラチンは氷水に約10分〜15分浸けてふやかす（粉ゼラチンの場合は、水でふやかしそれをお湯で溶かす）
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鍋に湯を沸かし、皮付きのままの白桃を約2〜3秒浸けて氷水にすぐ浸けて冷まし皮をむく
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別鍋に水（500ml）と、グラニュー糖（60g）、桃の皮を入れて加熱し、紅茶パックを入れて加熱を止めフタをして約1分蒸らす
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紅茶の中の桃の皮を取り除いて、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす
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ボウル（またはバット）に、ゼラチンを溶かした紅茶を入れ、ボウルごと氷水に浸けて粗熱を取り、時々混ぜながら約20〜30分おいて固める
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桃の果肉はくし形に切り、レモン汁を全体にかけて変色を防ぐ
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鍋に水（300ml）にグラニュー糖（40g）を入れて加熱しながら溶かし、バニラエッセンスと桃の果肉を入れてひと煮立ちさせて加熱を止める
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シロップに桃を浸けたまま粗熱を取り、常温でさらに20〜30分冷ます
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グラスに紅茶のジュレと桃を交互に入れ、バニラアイスをのせ、仕上げにミントをのせる
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