- ＜楽ワザ＞ビニール袋に入れた鶏ササミを湯に約10分浸け軟らかくジューシーに仕上げる
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＜うまワザ＞キムチの漬け汁で鶏ササミのうまみアップ
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河副多佳子
フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号：082−245−9452
受付時間：9：30〜18：00
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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鶏ササミ…100g
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キュウリ…1／2本
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水菜…1束
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レタス…1〜2枚
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ミニトマト…5個
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ショウガ…1/4片
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白ネギ…1／2本
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キムチ漬けの汁…小1
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日本酒…小1
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ライスペーパー…5枚
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ドレッシング
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白菜キムチ…50g
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米酢…大1と1／2
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砂糖…大1
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白ゴマ…大1
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濃口しょう油…小2
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ゴマ油…小2
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≪作り方≫
- 白ネギは3等分に切り芯の部分を取り、細切りにして白髪ネギにして、水に浸ける
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ショウガは皮をむき、薄切りにする
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鶏ササミは白い筋を取り、フォークで身を刺して穴をあける
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ボウルに日本酒とキムチの漬け汁を入れて混ぜ、3の鶏ササミを入れて、手で叩いてなじませる
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耐熱性のあるビニール袋に、4の鶏ササミ、ショウガの薄切り、白ネギの芯は包丁の背でたたいて入れる
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鶏ササミを入れたビニール袋を、水が入ったボウルに浸けて袋の中の空気を抜き、袋の口を巻いてねじり上の方でしばる
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鍋に湯を沸かし、厚手のキッチンペーパーを折って袋の下に敷き、袋の口を上にして入れ、弱火で約4分そのあと火を止め、フタをして約10分そのまま浸けて置く
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キュウリは両端を切り千切りに、水菜は約2〜3cmの長さに切り、レタスはタテ約7cm、横12cmの大きさに5枚切り、ミニトマトはヘタを取り4等分に、キムチはみじん切りにする
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ドレッシングを作る ボウルにキムチのみじん切り、砂糖、白ゴマ、米酢、濃口しょう油、ゴマ油を入れて混ぜ合わせる
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10分浸け置いた鶏ササミのビニール袋を湯から取り出し中身をザルにあげ、ショウガとネギを取り除いて粗熱を取る（※蒸し汁も残しておく）
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鶏ササミを割いて、蒸し汁に浸けて味をなじませる
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ライスペーパーを水にサッと浸け、乾いたまな板の上に置き、レタス、水菜、鶏ササミ、キュウリ、白髪ネギをのせて手前の端を中央までたたみ一巻き、左右をたたんでミニトマトをのせて巻く（1枚に1／5の量の具材を巻く）
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食べやすい大きさに切り器に盛り付け、小皿にドレッシングを入れて添える
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