- ＜楽ワザ＞麺にサラダ油とゴマ油を混ぜてほぐしやすく、手早く風味をつける
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レモン汁で、つけダレの味を引き締める
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＜うまワザ＞和風だしの素で、つけダレのうまみをアップ
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つけダレは沸騰する前に加熱を止め、うまみと風味を逃さないようにする
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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中華生めん…2玉
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キャベツ…1/5玉
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ヤングコーン…6本
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ゴーヤー…1/3本
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太モヤシ…60g
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フルーツトマト…1/2個
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ゆで卵…1個
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白髪ネギ…適量
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焼き豚（薄切り）…4枚
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サラダ油…大1
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ゴマ油…大1
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つけ麺ダレ
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濃口しょう油…大3
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酢…大3
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砂糖…大2
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豆板醤…大1
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和風だしの素…大1
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ゴマ油…大1
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サラダ油…小1
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一味トウガラシ…小1
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レモン汁…小1
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いり白ゴマ…大4
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鶏がらスープ…200ml
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≪作り方≫
- 小鍋に鶏ガラスープ、和風だしの素、豆板醤、砂糖、酢、濃口しょう油、一味トウガラシ、サラダ油、ゴマ油を入れて強火でひと煮立ちさせ、すぐ火を止め、粗熱を取る
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焼き豚（チャーシュー）は薄切りに、ゆで卵は半分に切り、フルーツトマトはヘタを切りくし切り、キャベツは食べやすい大きさの細切り、ヤングコーンは食べやすい大きさの薄切り、ゴーヤーは半分に切り種と白いワタを取り薄切りにして塩（適量）をかけてもみこみ、水洗いする
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鍋に湯を沸かしヤングコーン、ゴーヤー、キャベツ、太モヤシを入れて、1分〜1分半強火でゆでる
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ゆであがった野菜を氷水に取り出して冷まし、水気をよくきって取り出す
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別の鍋に湯を沸かし、中華めんを中火で約2分ゆでる
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ゆで上がった中華めんを氷水に取り出してよく冷やし、水気をきって取り出す
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取り出した麺に、サラダ油とゴマ油をかけて混ぜ、器に盛り付ける
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麺の上に、ゆでた野菜、フルーツトマト、焼き豚（チャーシュー）、ゆで卵、白髪ネギを盛る
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粗熱が取れた「つけ麺ダレ」に、レモン汁といりゴマを入れて混ぜ、タレの器に入れる
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