- ＜楽ワザ＞ナスにゴマ油を塗ってレンジで加熱し、変色を抑える
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加熱したナスをラップまま冷水で冷まし、水っぽくなるのを防ぐ
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＜うまワザ＞氷で温度を下げた湯に豚肉入れてしっとり、うまみを閉じ込める
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ピーナッツバターでコクをアップ
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河副多佳子
フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号：082−245−9452
受付時間：9：30〜18：00
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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ナス…2本（300g）
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豚切り落とし肉…150g
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日本酒…大2
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片栗粉…大1
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赤トウガラシ…1本
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白髪ネギ…適量
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塩…適量
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ゴマ油…適量
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氷…4〜5個（約50ｇ）
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ピーナッツソース
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ピーナッツバター…20g
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濃口しょう油…大1
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酢…大1
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豚肉のゆで汁…大1
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砂糖…大1／2
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合わせみそ…小1
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豆板醤…小1／4
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≪作り方≫
- ナスはヘタを切り落とし、ピーラーで皮をタテに3か所むき、ヘタを切った切り口にタテ深さ2?の切れ込みを6等分になるように入れる
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ラップの上に1のナスをのせ、ゴマ油を塗って1本ずつ包む
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ラップで包んだナスを電子レンジ（600w）で、約5〜6分加熱する
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ナスを電子レンジから取り出し、ラップに包んだままナスを冷水に浸けて冷ます
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粗熱が取れたら、ラップからナスを取り出し、切れ込みを入れたところから割いて、キッチンペーパーの上にのせて水気を取る
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豚肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉を全体に薄くまぶす
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鍋に湯を沸かし、沸騰したら加熱を止め、日本酒、塩（ひとつまみ）、氷を入れて混ぜ温度を下げて豚肉を入れて混ぜほぐす
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すぐにフタをして約2分置き、豚肉に火が通ったらザルに上げ、キッチンペーパーの上に広げて粗熱を取る
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赤トウガラシは水に浸けてもどし、ヘタを切り、種を取り除き、タテに千切りにする
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ピーナッツソースを作る ボウルにピーナッツバター、合わせみそ、豆板醤、砂糖、濃口しょう油、酢、豚肉のゆで汁を入れて混ぜる
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器にナス、豚肉をのせてピーナッツソースをかけ、白髪ネギ、千切りにした赤トウガラシをのせる
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調理時間約25分（※ナス、豚肉の冷まし時間は除く） |
