- 楽ワザ★牛肉を強火でよく炒め、手早くうまみを凝縮させる
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うまワザ☆タカノツメと四川サンショウを弱火で炒め、辛さと風味を引き出す
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【4人分】
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牛モモ肉…250g
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ニンジン…80g
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セロリ…80g
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ピーマン…1個
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白ネギ（みじん切り）…40g
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すりおろしショウガ…10g
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タカノツメ…約20本
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四川サンショウ…約30粒
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豆板醤…大3
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テンメンジャン…大3
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日本酒…大2
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濃口しょう油…大1
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砂糖…小2
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サラダ油…適量
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≪作り方≫
- 調理前に牛モモ肉は冷凍し半解凍させ、約8cmの長さの細切りにする
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ニンジンとセロリは皮をむき、ピーマンはヘタと種を取り除き細切り、白ネギはみじん切りにする
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タカノツメは半分に切り、種を取り除く
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中華鍋（または別のフライパン）をよく熱しサラダ油をなじませ、サラダ油（大2）、タカノツメ、四川サンショウを入れて弱火で香りが出るまで炒め、タカノツメは赤黒くなったら取り出す
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強火にして、牛肉を入れて炒める
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牛肉に火が通ったら、豆板醤を入れて強火でからめながら炒め、よくからんできたらニンジンとサラダ油（少々）を入れて炒める
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砂糖、日本酒、濃口しょう油、テンメンジャンを入れて強火で炒め、セロリを入れてよく炒める
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ピーマンを入れてサッと炒め、すりおろしショウガ（10g）、白ネギのみじん切りを入れて軽く炒め、器に盛り付ける
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