2014/10/2 (木) サツマイモのコクうま蒸し 料理人：河副多佳子

楽ワザ★塩と砂糖で手早く豚肉の臭みを抑え、うまみを凝縮させる うまワザ☆塩昆布でサツマイモの甘味とうまみをアップ 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】 サツマイモ…1本（約300g） 豚バラ肉（焼肉用）…200g タマネギ…1／2個（約100g） 塩昆布…10g 日本酒…大3 麺つゆ（2倍濃縮）…小2 (または濃口しょう油…小1） すりゴマ…適量 豚肉の下味用 砂糖…小2／3 塩…小1／3 ≪作り方≫ ボウルに、塩と砂糖を入れて混ぜ合わせる 皿に塩と砂糖を混ぜたもの（半分量）を広げ、その上に豚肉をのせて並べ、さらにその上に残りの塩と砂糖を混ぜたものをふりかける 豚肉にラップを貼りつけるようにかぶせ、約10分置く サツマイモは水洗いし、皮付きのまま一口大の乱切りにする ボウルに乱切りにしたサツマイモ、浸かる位の水を入れて、約5分浸け置く タマネギは皮をむき、繊維にそって薄切りにする サツマイモは、水気をきって取り出す 豚肉はラップをはずし、水分をキッチンペーパーで拭き取る フライパンに薄切りにしたタマネギを入れて広げ、その上に豚肉、サツマイモの順に半分量ずつ重ねる 重ねた豚肉とサツマイモの上に、塩昆布を散らし入れ、日本酒を回し入れる フタをして強火で加熱し蒸気が出たら、中火弱にして約12〜13分蒸す フタをあけ、麺つゆを回しかけてサッと混ぜる 器に盛り付け、すりゴマ（適量）をかける 調理時間約30分