- 楽ワザ☆サケに酢をもみこみ、臭みを抑える
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うまワザ★片栗粉、卵白、コーンフレークの順に衣を付け、サックサク食感に仕上げる
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河副多佳子
フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」
広島市中区光南2−20−18−703
電話番号：082−245−9452
受付時間：9：30〜18：00
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【2人分】
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サケの切り身…2切れ（約160g）
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卵白…卵1個分
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コーンフレーク（無糖）…60g
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酢（またはリンゴ酢）…小1
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片栗粉…大1と1／2
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塩…適量
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コショウ…適量
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サラダ油…適量
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ソース
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卵黄…卵1個分
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マヨネーズ…大1
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粒マスタード…小1
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砂糖…小1／2
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塩…少々
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酢（またはリンゴ酢）…小1／2
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ニンニク（すりおろし）…小1／8
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≪作り方≫
- サケは骨と皮を取り除き、半分に切る
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ビニール袋にサケ、塩、コショウ、酢を入れてもみこみ、約10分置く
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別のビニール袋にコーンフレークを入れ、その上にタオルをかぶせ、めん棒でたたいて砕く
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卵は卵黄と卵白に分け、卵白はフォークでとろみがなくなるまで泡立てる
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下味を付けて10分置いたサケをビニール袋から取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取る
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サケに片栗粉、泡立てた卵白、コーンフレークを順に付け、手で押さえて形を整える
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フライパンの2〜3cmの高さまでサラダ油を入れて160〜170℃に加熱し、衣を付けたサケを入れて約2〜3分揚げる
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ソースを作る ボウルに卵黄、粒マスタード、マヨネーズ、砂糖、すりおろしニンニクを入れてよく混ぜ、とろみがついたら酢を入れて混ぜ、さらに塩（少々）を入れて混ぜる
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揚げたサケを油をよくきって取り出し、皿に盛り付ける
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ソースを小皿に入れて添え、つけて食べる
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