- 楽ワザ★豚肉に溶き卵をもみこみ、軟らかく仕上がる
-
うまワザ★タカノツメとネギ、ショウガをよく炒め、風味をアップ
 |
 |
代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
|
|
 |
携帯でもレシピをご覧いただけます。
|
 |
|
 |
|
【3人分】
|
豚ヒレ肉…100g
|
生シイタケ…2枚
|
マイタケ…1／3パック
|
白シメジ（ぶなぴー）…1／3パック
|
ニンジン…20g
|
タケノコの水煮…1／2本
|
絹サヤ…10枚
|
タカノツメ…5本
|
白ネギ（約1cm幅に切る）…10切れ
|
ショウガ（1cmの大きさの角切り）…10枚
|
サラダ油…適量
|
|
合わせ調味料
|
砂糖…大1弱
|
日本酒…大1弱
|
酢…大1
|
濃口しょう油…大1強
|
水溶き片栗粉…大1強
|
鶏がらスープ（または水）…大2
|
豚肉の下味用
|
溶き卵…大1
|
日本酒…小1／2
|
濃口しょう油…小1／2
|
片栗粉…大1
|
|
|
|
 |
|
≪作り方≫
- マイタケ、シメジは石づきを切り小房に分け、生シイタケは根元を切り薄切りにする
-
ニンジンは皮をむき薄切り、タケノコの水煮も薄切り、ネギは約1cmの長さに、ショウガは皮をむき約1cm角の薄切り、タカノツメは半分に切り種を取り除き、絹サヤは筋を取る
-
豚肉は薄切りにしてボウルに入れ、日本酒、濃口しょう油、コショウ、溶き卵を入れて優しくもみこむ
-
片栗粉（大1）を入れて混ぜ、全体に付いたらサラダ油（大1／2）入れて混ぜ合わせる
-
フライパンにサラダ油（大1）入れて加熱してなじませ、豚肉を入れて強火で両面約2分半〜3分焼く
-
合わせ調味料を作る 別のボウルに砂糖、日本酒、酢、濃口しょう油、水溶き片栗粉、鶏ガラスープを入れて混ぜる
-
中華鍋（または別のフライパン）をよく熱しサラダ油をなじませ、サラダ油（大2）、種を除いたタカノツメ、ネギ、ショウガを入れて強火で香りが出るまで炒める
-
薄切りにした生シイタケ、小房にわけたシメジとマイタケ、薄切りにしたニンジン、タケノコ水煮、筋を取った絹サヤを入れて強火で炒め、さらに焼いた豚肉、合わせ調味料を入れて具材全体にからめながら強火で炒める
-
器に盛り付ける
|
|
