- うまワザ：きのこを炒めることで香りをよくし、うまみを閉じ込める
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うまワザ：オイスターソースを入れて炒めることで、うまみとコクを出す
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楽ワザ：タレを煮込むことでうまみを凝縮し、タレの量が減るのでご飯に混ぜてもべとつかない。
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【３人分】
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シメジ・・・・・１/４パック
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白シメジ・・・１/４パック
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マイタケ・・・・１/２パック
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エリンギ・・・・１本
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シイタケ・・・・・２枚
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鶏もも肉・・・・・５０ｇ
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銀杏の水煮・・・・２０粒
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ご飯・・・・・・・５００ｇ
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万能ネギ・・・・・少々
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オイスターソース・・・・大さじ２
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鶏がらスープ・・・・・１００ｍｌ
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酒・・・・・・・・・・大さじ１と１/２
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しょうゆ・・・・・・大さじ１
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コショウ・・・・・・少々
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生姜（みじん切り）・・・少々
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ゴマ油・・・・・・・少々
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サラダ油・・・・・大さじ２
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≪作り方≫
- シメジ、白シメジ、マイタケ、エリンギ、シイタケは食べやすい大きさに切る。 鶏もも肉は２センチ角に、万能ねぎは小口切りにする。
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よく熱し、油を馴染ませた中華鍋にサラダ油大さじ１を入れ、きのこを入れて強火で炒める。ある程度火が通ってきたら器に取り出しておく。
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そのままの中華鍋にサラダ油大さじ１を追加し、鶏もも肉を入れて強火で炒める。
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周りに火が通ってきたらオイスターソース大さじ２を入れて炒める。
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香りが出てきたら、鶏がらスープと取り出しておいたきのこ、銀杏の水煮、酒大さじ１と１/2 しょうゆ大さじ１、コショウ少々で味付けし、生姜のみじん切りを加えて沸かす。沸いてきたら弱火にしてコトコトと５分ほど煮込む。
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ある程度煮詰まってきたら、ゴマ油少々を加え、混ぜ合わせる。
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ボウルに入れたご飯にかけて、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。（味が薄ければしょうゆで調整する）
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器に盛り付けて、上から万能ネギを散らす。
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