- うまワザ★豚ミンチはしっかりと炒めることで、豚肉の臭みを抑え、うまみを引き出す。
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うまワザ★最初の調味料（酒小さじ１、しょうゆ小さじ１、甜麺醤大さじ１）を加えてからしっかり炒めることで、肉の中まで味をしっかりと入れる。さらに豆板醤を入れてしっかり炒めることで、豆板醤のうまみを引き出す。
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楽ワザ★ボイルして熱い豆腐を、熱いタレの中に入れることで、豆腐の中まで味が入る。
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うまワザ★最後にサラダ油を加えることで、全体の沸点を上げ、しっかりと水溶き片栗粉に火を通すことで水溶き片栗粉が水に戻らない。さらに料理にツヤを出すことができる。
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【３人分】
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絹ごし豆腐＝450g
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豚ミンチ＝120g
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サラダ油＝大さじ3
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酒＝小さじ1
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しょうゆ＝小さじ1
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甜麺醤＝大さじ1
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豆板醤＝大さじ1.5
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おろしニンニク＝小さじ1
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鶏がらスープ＝180ml
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白ネギみじん切り＝40g
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水溶き片栗粉＝大さじ1.5
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粉山椒＝少々
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≪仕上げ調味料≫
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酒＝大さじ1
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しょうゆ＝大さじ1
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コショウ＝少々
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≪作り方≫
- 絹ごし豆腐を５０ｇ程度の大きさに切る。たっぷりの湯を沸かし、湯に対して１％の塩を入れて豆腐をゆでる。（ずっと強火で再び沸いてくるまで火にかける）
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よく熱した油を馴染ませた中華鍋にサラダ油大さじ２を入れて、豚ミンチ１２０ｇを入れたらしっかり炒める。豚ミンチに火が通ったら酒小さじ１、しょうゆ小さじ１、甜麺醤大さじ１を加えてさらに炒める。豆板醤大さじ1.5、おろしニンニク小さじ１を加えてしっかりと炒めたら、鶏がらスープ１８０ｍｌを加える。
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絹ごし豆腐を加え、ずっと強火で煮込みながら、豆腐の形を少しずつ崩していく。
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沸いてきて、特に大きな豆腐のかたまりがなければ、酒大さじ１、しょうゆ大さじ１、コショウ少々で味付けする。
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味見をしてよければ、白ネギみじん切り４０ｇを加え混ぜ、水溶き片栗粉大さじ1.5でとろみをつける。サラダ油大さじ１を鍋肌から回し入れ、ひと沸きさせたら器に盛り付ける。
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仕上げにお好みで粉山椒を振りかける。
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