2014/11/27 (木) キノコの洋風みぞれあえ　〜キノコを使った料理〜 料理人：河副多佳子

基本のキ★辛みの少ない大根おろしをつくるには葉に近い部分、もしくは中央を使う。和える直前におろして使い、酢やすだち、レモン汁などを少し加えるとよい。 うまワザ★ベーコンから出た脂でキノコを炒め風味をつける。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 エリンギ＝1パック マイタケ＝1パック 大根＝170g（7〜8cm、葉に近い部分もしくは中央） ベーコンブロック＝80g カイワレ＝適量 オリーブオイル＝小さじ４ 塩麹＝小さじ1（なければ塩） レモン汁＝小さじ1 粗引き黒コショウ＝少々 塩＝少々 ≪作り方≫ エリンギはカサの部分が6〜8等分になるように包丁で切り込みを入れ、手でさく。マイタケは石づきを切り落とし小房に分ける。ベーコンは4〜5mm厚さにスライスしておく。 大根は皮をむいてすりおろし、キッチンペーパーをしいたザルにあげて余分な水分を切る。 大根おろしをボウルに入れオリーブオイル小さじ2、塩麹、レモン汁各小さじ1を混ぜておく。 フライパンにオリーブオイル小さじ2を中火で熱し、ベーコンを入れ脂が出るようにじっくり裏、表を焼く。焼き目がつけばいったん取り出す。（焼き時間は1分半程度） そのままのフライパンを中火強にしてキノコを入れ、すぐに塩少々を全体にふる。木ベラやフライ返しで軽く押さえながら、焼き色をつける。（焼き色がつくまで2分弱）ベーコンを戻し入れ、サッと炒め合わせる。 ボウルに入った大根おろしにフライパンで炒めた具材を全て加える。根元を落とし、長さを半分にしたカイワレと粗挽き黒コショウを入れざっくり混ぜ合わせて器に盛る。 調理時間１５分