2014/12/4 (木) ふわふわエビ団子とレタスのスープ　〜体が温まる料理〜 料理人：河副多佳子

うまワザ：はんぺんを加えることでつなぎナシでもまとまり、ふわふわ食感に！ うまワザ：昆布水でスープのうま味をアップ！ 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】 エビ・・・10尾（約１００ｇ） はんぺん・・・１/２枚 レタス・・・１/４個 シイタケ・・・2枚 ショウガ絞り汁・・・小さじ１、 酒・・・小さじ１ 塩・・・ひとつまみ ショウガ千切り・・・適量 ≪スープ調味料≫ 顆粒鶏ガラスープ・・・大さじ１ 酒・・・大さじ１ 昆布水・・・６００ml（顆粒昆布だし小さじ１でも可） うす口醤油・・・小さじ１ ゴマ油・・・小さじ１ ＜エビ下処理用＞ 片栗粉、水各大さじ１ 塩小さじ１/２ ≪作り方≫ エビは殻をむき、背ワタを取る。ボウルに入れ、片栗粉、水、塩を加えてしっかりもむ。ザルにあけ、よく水洗いしキッチンペーパーで水けを取る。 下処理がすんだエビをビニール袋に入れ、コップの底でつぶす。細かく切ったはんぺんを加え、はんぺんをつぶすようにしてもんで混ぜる。ショウガの絞り汁、酒、塩も加えてさらにもんで混ぜ合わせる。 レタスは食べやすい大きさに手でちぎる。シイタケは石づきを取り、軸とかさに切り分けそれぞれ薄切りにする。 出し昆布２０?2枚に水1?を注ぎそのまま一晩浸けておいた昆布水を鍋に入れ煮立たせる。 ビニール袋の端をはさみで少し切り取り、スプーンを使って鍋にエビ団子を６〜８コに絞り出し、シイタケを加え中火で煮る。 １分半程度してエビ団子に火が通れば、顆粒鶏ガラスープ、酒、うす口醤油を入れて調味し軽く煮たてる。 鍋の火を止めて、ゴマ油、レタスを加えフタをして一呼吸（ゆっくり３０数える） 　おいてから器に盛り分け、千切りショウガをのせれば完成。 調理時間２０分