- スチームかきを使うことで、カキのうまみがすでに閉じ込められているので、油で揚げてもうまみが流れない。生ガキを洗ってボイルして使ってもＯＫ。新鮮なカキならそのままでも。
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赤唐辛子、白ネギ、ショウガを炒めて油に香りを移すことで、料理を辛くするだけでなく香りもよくする。じっくり弱火で炒めることで、焦がさずに辛みとうまみが引き出される
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合わせ調味料を先に準備しておくことで、味を安定させ時間を短縮できる。
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衣に入るベーキングパウダーが生地をふくらませ、サクッと仕上がる。
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【3人分】
≪材料≫
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スチームカキ＝10粒
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シイタケ＝5枚
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パプリカ（赤・黄・緑）＝各3切れ
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赤唐辛子＝10本
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白ネギ＝10切れ
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ショウガ＝10切れ
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サラダ油＝適量
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≪衣≫
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薄力粉＝大さじ6
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片栗粉＝大さじ2
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ベーキングパウダー＝小さじ1
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溶き卵＝大さじ1
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水＝100ml
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≪合わせ調味料≫
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中華スープの素顆粒＝小さじ1
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砂糖＝大さじ1
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酢＝大さじ1
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しょうゆ＝大さじ1.5
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水溶き片栗粉＝大さじ2強
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水＝大さじ2
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≪作り方≫
- 衣の材料を順番に全て混ぜ合わせて糊を作る。
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スチームかきに片栗粉（分量外）をまぶし、衣をつけて170度に予熱したサラダ油で揚げる。
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合わせ調味料をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
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かきに火が入ったら、半分にカットしたシイタケ、パプリカも加えて一緒に油通しして取り出す。
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鍋にサラダ油大さじ2と白ネギ（1cm角）、ショウガ（薄切り1cm角）、赤唐辛子を入れ、油に辛さ、香りが移るよう炒める。
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赤唐辛子が赤黒くなってきたら、油通ししておいた具材を加えて軽く炒める。
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合わせ調味料を回し入れて味付けし、器に盛り付ける
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