2014/12/12 (金) 豚肉と野菜のイタリア風チーズ鍋 〜アイデア鍋料理〜 料理人：道浜征司

うまワザ★マスカルポーネを加えることでまろやかな味になる 楽ワザ★豆をつぶして加えることで、うまみと濃度がついてスープが具材に絡みやすくなる 道浜 征司 ゾーナ・イタリア 西区古田台2-10-29 電話番号：082-527-2311 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 豚バラ薄切り肉＝250g 白ネギ＝2本 キャベツ＝1/6個分 サツマイモスライス＝中1/3個分 ニンジンスライス＝中1/3本分 オリーブオイル＝30ml ニンニク＝2片 ローズマリー＝2本 白ワイン＝30ml 水＝400ml チキンコンソメ粉末＝7g 柚子コショウ＝3g マスカルポーネ＝30g パルミジャーノチーズ＝15g 豆水煮（ひよこ豆、インゲン豆）＝60g 塩、コショウ＝各適量 ≪作り方≫ サツマイモとニンジンはピーラーで細長くスライスし、水にさらす （1）を1％の塩水で20秒くらい茹でる 鍋にオリーブオイルをいれ、つぶしたニンニク、ローズマリーを入れて色をつけ、ニンニクとローズマリーを取り出す。 豚肉に塩、コショウで下味をつけ、白ネギと一緒に（3）に入れ、中火で1分くらい焼く 食べやすく切ったキャベツもいれ、軽く油をまわしたら白ワインを加える。 強火でアルコールをとばし、水、チキンコンソメをいれ、ニンニクを戻して3〜4分煮込む 豆水煮はポテトマッシャーなどでつぶしておく。 豆と柚子コショウを加え、ゆでた野菜を加えてひと煮立ちさせる（約2分） マスカルポーネを加え、塩で味を調え、パルミジャーノチーズ、黒コショウをたっぷりかけて仕上げる。 調理時間１５分