2015/1/29 (木) 広島カキの蒲焼き丼　〜これ食べてみて！自慢の食材料理〜 料理人：河副多佳子

基本のキ：カキはサッと湯通ししておくと調理したときに縮みにくい うまワザ：タレにケチャップを加えて風味をつける！ 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 カキ＝150g 温かいご飯＝400g 小麦粉＝大さじ1 ゴマ油＝大さじ1/2強 白ネギの白い部分＝10cm程度 刻み海苔＝適量 白ゴマ＝適量 ゆず皮のせん切り＝適量 カイワレ＝適量 ≪カキ下処理用≫ 片栗粉、塩＝各小さじ1 ≪特製蒲焼タレ≫ しょう油、みりん、酒、水＝各大さじ1 ケチャップ＝大さじ1/2 砂糖＝小さじ2 ショウガすりおろし＝小さじ ≪作り方≫ カキをボウルに入れ塩、片栗粉を加えて軽く混ぜ合わせる。片栗粉が灰色になったら、水を入れ優しくかき混ぜる。汚れた水を捨てて、たっぷりの水でゆすぐ。水けを切って沸騰した湯の中に5秒程度つける。キッチンペーパーで押さえて水けをよく拭き取る カキをビニール袋に入れ、全体に小麦粉をまぶす フライパンにゴマ油を入れ中火で熱し、カキを並べて片面約2分、裏返して約1分焼いていったん皿に取り出す 白ネギを約5cmの長さに切り、切り込みを入れて、中心部分を取り除く。外側の部分をせん切りにし、冷たい水に10分程度さらす。キッチンペーパーの上に広げ、水けをきって白髪ネギにする。 かば焼きのタレを混ぜ合わせる フライパンをキッチンペーパーで軽くふき、タレを入れさっと火を通す。カキを戻し入れ煮からめる。 温かいご飯の上に刻み海苔、カキを並べ残った煮汁少々をかける。白ゴマをふり、さらにゆず皮のせん切り、白髪ネギ、カイワレをあしらう。 調理時間２０分