2015/2/6 (金) 大豆と春雨のジャージャー麺　〜カロリー控えめヘルシー料理〜 料理人：代　康徳

うまワザ：大豆とシイタケはあらみじん切りにすることで、豚肉のような食感になる うまワザ：大豆とシイタケは炒めることで旨味を引き出す 楽ワザ：春雨は丼でスープと絡めることで中まで味が入り、春雨同士がもつれるのを防ぐ 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 春雨・・・７５ｇ 大豆水煮・・・１５０ｇ 干しシイタケ・・・３枚 キュウリ・・・1/2本 鶏がらスープ・・・２５０ｍｌ 白ネギみじん切り・・・６０ｇ 水溶き片栗粉・・・大さじ２ サラダ油・・・適量 ≪調味料Ａ≫ おろしニンニク・・・小さじ１ 酒・・・大さじ１ しょうゆ・・・大さじ１強 ≪調味料Ｂ≫ 砂糖・・小さじ１ 酒・・・大さじ１ しょうゆ・・・大さじ２ 甜麺醤・・・大さじ３ コショウ・・・少々 ≪丼に入れる調味料≫ しょうゆ・・・小さじ１ 鶏がらスープ・・・３０ｍｌ ≪作り方≫ 春雨は表記の時間通りにボイルして、流水で冷ましてザルにあげておく。 大豆の水煮は粗く刻んでおく。干しシイタケも戻して同様に粗みじん切りにしておく。キュウリは細切り 中華鍋をよく熱して油を馴染ませ、油をよく切ったところへ刻んだ大豆と干しシイタケを加えて炒める。調味料A（おろしニンニク小さじ１、酒大さじ１、しょうゆ大さじ１強）を入れてさらに炒める 鶏がらスープ２５０ｍｌを加えたら、調味料B（砂糖小さじ１、酒大さじ１、しょうゆ大さじ２、甜麺醤大さじ３）コショウ少々を加えて味を調える。白ネギみじん切り６０ｇを加え、水溶き片栗粉大さじ２でとろみをつける どんぶりにしょうゆ小さじ１、鶏がらスープ３０ｍｌを入れて混ぜ合わせておく 春雨をさっと湯に通して温めて、（５）の丼に加えてスープと混ぜ合わせる （４）のあんをかけて、キュウリを添える 調理時間２５分