2015/2/12 (木) 甘辛豚テキ　〜パパ大好き！愛情料理〜 料理人：河副多佳子

基本のキ：肉の赤身と脂身の境目にある筋に数か所、垂直に切込みをいれておくことを筋切りといい、肉の焼き縮みを防ぐ うまワザ：合わせ調味料にすりおろしタマネギを加えて風味をアップ！ 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 豚ロース厚切り肉・・・２枚 赤ワイン・・・大さじ１ サラダ油・・・大さじ１ 薄力粉・・・適量 塩・・・少々 コショウ・・・少々 白煎りごま・・・少々 大根おろし・・・適量 ≪合わせ調味料≫ しょう油・・・大さじ１強 赤ワイン・・・大さじ２ みりん・・・大さじ２ ハチミツ・・・大さじ１/２ すりおろしタマネギ・・・大さじ１（約１/１０個分） すりおろしニンニク・・・小さじ１/４（約１/２片分） ≪付け合わせ用≫ キャベツ千切り、トマト、キュウリなど・・・各適量 ≪作り方≫ 肉は焼く３０分前に冷蔵庫から出す。赤身と脂身の境目にある筋の部分に包丁を立て、垂直に３〜４か所切込みを入れる ラップをかぶせ、上から調味料のビンの底などで外側に向かって軽く叩いて伸ばす。裏返して同じように叩き元の大きさに整える 両面に軽く塩、コショウをふり、薄く小麦粉をまぶす 熱したフライパンにサラダ油をひき、余分な粉を落とした肉を入れる。中火強で焼いて焦げ目をつける。返して裏面も同様に焼く（片面１分ぐらい） 両面に焦げ目が付いたら弱火にして赤ワイン大さじ１をふる。フタをして３分程度蒸し焼きにして中まで火を通す 調味料を混ぜ合わせる 肉をいったん取り出し、余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。合わせておいた調味料を加え中火強で軽く煮立たす 肉を戻し入れ汁けを飛ばすように絡める ８.を付け合わせ野菜と一緒に皿に盛り付け、白ごまをふり、大根おろしをのせる 調理時間２０分