- 基本のキ：白菜は、葉の方は太め 茎の方は細めの細切りにすることで、火の通りを均一にする
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楽ワザ：鶏もも肉の厚い部分は包丁で削ぎ開いて薄くすることで火の通りを早くする
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基本のキ：細ネギ・生姜を加えて火を通すことで、肉の臭みを抑える
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うまワザ：鶏の旨みの出た湯(スープ)を使うことで、料理に旨みが出る
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【３人分】
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白菜・・・1/5株
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鶏もも肉・・・１枚
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塩・・・小さじ１
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日本酒・・・大さじ１
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コショウ・・・少々
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細ネギ・・・1/２本
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生姜・・・３片
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熱湯・・・６００ｍｌ
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水溶き片栗粉・・・大さじ２
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万能ネギ小口切り・・・少々
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サラダ油・・・適量
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≪調味料≫
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日本酒・・・大さじ２
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塩・・・小さじ1/2
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コショウ・・・少々
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≪作り方≫
- 白菜は細切りにする。（葉の方は太目、茎の方は細めで）
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鶏もも肉の厚い部分を包丁でそぎ開いて薄くする。筋の部分は包丁で切っておく
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鶏もも肉を電子レンジ対応の容器に入れ、塩小さじ１、日本酒大さじ１、コショウ少々をかけ、上に細ネギと生姜をのせ、熱湯を注ぎ入れる。容器の蓋をずらした状態で、レンジ強で６分加熱する
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鶏肉を取り出し、あら熱を取ってから細切りにする。ここに残ったスープを漉しておく
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よく熱して、油を馴染ませた中華鍋に、１の白菜を入れて炒める
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さっと炒めたら、４の漉したスープと、鶏肉を加え、白菜がやわらかくなるまで沸いてから２〜３分煮込む
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日本酒大さじ２、塩小さじ1/2、コショウ少々を加えて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛り付けて、万能ネギの小口切りを散らす
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