2015/3/5 (木) チキンソテーきのこマスタードソース　〜キノコ大好きレシピ〜 料理人：河副多佳子

基本のキ★鶏肉は塩をまぶしてしばらくおいて、水分を抜いておくことで臭みがぬける。 うまワザ★バターでキノコを炒め風味をアップ！ 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 ブナシメジ・・・１パック 霜降りヒラタケ・・・１/２パック 鶏もも肉・・・大１枚（約３５０ｇ） 塩・・・少々 コショウ・・・少々 小麦粉・・・大さじ１ ニンニク・・・１片 オリーブオイル・・・大さじ１ バター・・・２０ｇ 白ワイン・・・大さじ２ 飾り用クレソン・・・適量 ≪マスタードソース≫ めんつゆ（２倍濃縮）・・・大さじ１と１/２ みりん・・・大さじ１ 粒マスタード・・・大さじ１ ハチミツ・・・小さじ１ ≪作り方≫ 鶏肉は余分な脂と皮を取り除き、身の厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均等にする。さらにフォークで両面全体を刺す。塩をふって１０〜１５分おき、出てきた水けをふき取る 鶏肉は一口大に切り、コショウ少々をふり、小麦粉の入ったビニール袋に入れてふって全体にまぶす シメジは石づきを落とし、小房に分ける。ヒラタケは石づきを切り落としてほぐし、大きいものは食べやすい大きさに手でさく フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れ中火弱で熱し、香りが出たら取り出す 中火にして（1）の鶏肉を皮目から入れ３分焼き、裏返して２分焼いて両面に焼き色をつける フライパンの油をキッチンペーパーでふき取り、鶏肉を端へよけバターを入れる。バターが溶ければキノコを加えて軽く炒め、鶏肉と合わせる。白ワインをふり入れ、フタをして２分程度蒸し焼きにする フライパンに混ぜ合わせたマスタードソース材料を入れ中火強にし全体にからめる ソースがとろっとしたら鶏肉を皿に盛り、キノコごとソースをかけクレソンを添え完成。 調理時間２０分