2015/3/19 (木) ほっくり肉じゃが　〜マスターしたい定番料理〜 料理人：河副多佳子

基本のキ：糸コンニャクは塩でもんで、乾煎りしておくと匂いが抜け、味が染みやすくなる うまワザ：ジャガイモは手で割り入れて煮汁を絡みやすくする うまワザ：仕上げにバターを加えて風味アップ！ 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 牛肉こま切れ・・・１４０ｇ ジャガイモ（あれば新ジャガ）・・・３〜４個（約２５０ｇ） タマネギ（あれば新タマネギ）・・・1個（約１８０ｇ） 絹サヤ・・・８〜１０枚 糸コンニャク小・・・１袋（約１００ｇ） サラダ油・・・大さじ１/２ 砂糖・・・大さじ２と１/２ バター・・・１０ｇ 塩・・・少々 ≪合わせ調味料≫ みりん・・・大さじ１ しょう油・・・大さじ２ 酒・・・大さじ３ ≪作り方≫ キヌサヤはヘタとスジをとり、軽く塩をまぶしてラップに包み、電子レンジ５００Wで約２０秒加熱しておく ジャガイモは洗って皮をつけたまま一つずつラップに包み電子レンジ５００Wで約６分３０秒加熱 糸コンニャクは食べやすい大きさに切り、塩小さじ１/２をもみこみ、水洗いする。中火で乾煎りして水分を飛ばし、取り出しておく タマネギは縦半分に切り、繊維に沿って1ｃｍ幅に切る。牛肉は大きければ、食べやすい大きさに切る 糸コンニャクを取り出した鍋を濡らしたキッチンペーパーでサッと拭いて再度、中火で熱しサラダ油を入れる。牛肉を炒め、続いてタマネギと糸コンニャクを炒める ２分程度炒めてタマネギの色が周りが透き通った感じに変われば、砂糖を加えて、全体にからませる 混ぜ合わせておいた調味料を入れ全体を混ぜ合わせ、ジャガイモを手で一口大に割って加え、混ぜずにそのままフタをして弱火で15分ほど蒸し焼きにする フタを開けて混ぜ合わせ、絹サヤを入れて火を強め、全体にからめるように汁を飛ばす。仕上げにバターを加えて混ぜて溶かす 調理時間２５分