2015/4/7 (火) サーモンのマリネマヨネーズ焼きとカップフラン 料理人：山本恭瑚

楽ワザ：オーブンを使って、一度に２品のおかずが作れます。 基本のキ：水っぽくならないように、タマネギを水にさらしたらしっかり水気を絞る。 うまワザ：タマネギは繊維を断つようにスライスし、水の中で手もみすることで、 繊維がくだけて辛味が薄れ、食べやすくなる。 山本 恭瑚 studio griotte (ステュディオ・グリオット) 広島市中区八丁堀11-13八丁堀アロービル5階 TEL：082-511-4466 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【４人】 マリネ材料 スモークサーモン・・・８枚 紫タマネギ・・・1/4個 マヨネーズ・・・適量 ”マリネ液” 白ワインヴィネガー・・・大さじ２ はちみつ・・・大さじ１ オリーブオイル・・・大さじ２ 塩、コショウ・・・各適量 カップフラン材料 ベーコン・・・１枚 スナップエンドウ・・・４本 赤パプリカ・・・1/4個 卵・・・１個 牛乳・・・５０ｍｌ 生クリーム・・・５０ｍｌ 塩、コショウ・・・各適量 ≪作り方≫ 【サーモンマリネのマヨネーズ焼き】 スモークサーモンは一口大に切る。紫タマネギは繊維を断つように薄くスライスし、 　　 水にさらして絞る。 白ワイン大さじ２、はちみつ大さじ１、オリーブオイル大さじ２、塩・コショウを 合わせたマリネ液に１を１０分くらい浸ける シリコンカップにマリネした２を入れて、マヨネーズを線状に絞る。 １８０〜２００度に予熱したオーブンに入れて８〜１０分焼く。 【カップフラン】 ベーコンとスナップエンドウと赤パプリカは７ミリ角に切って、ボイルする。 卵、牛乳、生クリーム、塩、コショウをボウルに合わせる。 シリコンカップに１を入れて、２を注ぎ入れ、１８０〜２００度に予熱した オーブンで８〜１０分焼く。途中焦げないように注意する。色がよく付きだしたら取り出す。