2015/4/10 (金) イタリア風チキン南蛮 料理人：道浜征司

楽ワザ・うまワザ・基本のキ うまワザ：塩水でもみ込むとジューシーに仕上がる。47 楽ワザ：だし昆布でまろやかな甘酢に仕上がる。 道浜 征司 ゾーナ・イタリア 西区古田台2-10-29 電話番号：082-527-2311 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【】 材料 溶き卵・・・１個分 オリーブオイル・・・４０ｍｌ だし昆布・・・1/2枚 バルサミコ酢・・・８０ｍｌ 砂糖・・・２０ｇ 水・・・５０ｍｌ ローズマリー・・・１本 レモン果汁・・・５ｍｌ 材料２ ナチュラルチーズ・・・２０ｇ トマト・・・中１個 白ネギみじん切り・・・１５ｇ 粒マスタード・・・１０ｇ オリーブオイル・・・２０ｇ レモン果汁・・・５ｍｌ 塩、パセリみじん切り・・・各適量 サニーレタス・・・３〜４枚 ≪作り方≫ 鶏もも肉を５センチに切り分け、１％の塩水につけ込んで軽く２０秒ほどもみ込む。 鶏肉の水気を切り、塩・コショウをして小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせる。 フライパンにオリーブオイル４０ｍｌを入れて、鶏肉を中火で４〜５分焼く。 別鍋にだし昆布、バルサミコ酢、砂糖、ローズマリーを入れて、1/4量まで煮詰めて、レモン果汁５ｍｌを加える。 焼けた鶏肉を４のソースにつけ込む。 ナチュラルチーズ、トマトをさいの目にカットして、白ネギみじん切り、粒マスタード、オリーブオイル２０ｍｌ、レモン果汁５ｍｌ、塩。パセリみじん切り各適量を混ぜ合わせてソースを作る。 サニーレタスの上につけ込んだ鶏肉を盛り付け、６のソースをかける。