2015/4/24 (金) 万能！怪味（かいみ）ソース 料理人：代　康徳

保存・使い方 ・冷蔵庫に入れて１週間程度保存が可能。 ・唐揚げにかけたり、和え物にしたり、蒸し鶏にかけてバンバンジー風にもできる。 　蒸した野菜にかけてドレッシングに、また冷ややっこにかけても美味しいです。 楽ワザ・うまワザ・基本のキ ・むきゴマは常に混ぜながら、焦げないように５分くらい乾煎りする。 ・むきゴマは煎ることで、風味が増す。 ・黄金色になるまで煎る事で、香ばしさが出る。 ・怪味の味付けは四川料理のひとつで、 　甘さ・辛さ・酸っぱさとしょっぱさなどいろいろ複雑に感じることが 　できるの怪しい味という意味で、怪味ソースと言われる。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２００ｇ分】 材料 むきゴマ・・・１００ｇ ピーナッツオイル・・・７０ｍｌ 砂糖・・・大さじ４ 酢・・・大さじ４ しょうゆ・・・大さじ６ おろしニンニク・・・大さじ１弱 おろし生姜・・・大さじ１ 豆板醤・・・大さじ３ ラー油・・・大さじ３ ゴマ油・・・少々 ≪作り方≫ むきゴマを鍋に入れて火にかけ、弱火でじっくりと乾煎りする。 焦げないように気を付けながら乾煎りし、全体が黄金色に色づいてきたらすり鉢に入れる。 ゴマをすりこぎで細かくすりつぶす。 ボウルに入れたすりゴマにピーナッツオイルを少しずつ加えて混ぜながらペースト状にする。 別のボウルに砂糖、酢、しょうゆを入れて良く混ぜ合わせる。 さらにおろしニンニク、おろし生姜を加えて良くまぜる。 豆板醤とペースト状にしたすりゴマ、ラー油、ゴマ油を加えてよく混ぜ合わせる。