2015/5/1 (金) 鶏手羽の香り揚げ 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 創味シャンタンを入れることで、しっかりと旨みと下味が入る。まぶすパウダーは味が濃いのでそれに　負けないようにしっかりと下味を入れる。 パン粉をカリカリに炒ることで、香ばしさとサクサクとしたパン粉の食感を楽しめる。 ビニール袋に入れてシェイクするとき、最初は白と赤の粒が見えているのが、ひとつにまとまった色に なるまで混ぜると味がひとつになり、うまく仕上がる。ビニール袋で簡単に作れる。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【３人分】 材料 鶏手羽中（タテ割）・・・１６本 創味シャンタン・・・１２ｇ 酒・・・大さじ２ しょうゆ・・・小さじ１ コーンスターチ・・・６０ｇ 生パン粉・・・１５０ｇ まぶし用調味料 チキンパウダー・・・２０ｇ グラニュー糖・・・６０ｇ 塩・・・小さじ1/2 韓国唐辛子・・・１０ｇ ジンジャーパウダー・・・小さじ１ ガーリックパウダー・・・小さじ１ カレー粉・・・小さじ１ ≪作り方≫ 鶏手羽中をボウルに入れ、創味シャンタン１２ｇ、酒大２、しょうゆ小１を加えてしっかりもみ込む。 １にコーンスターチをまぶし、１７０℃の油で５〜６分揚げる。 生パン粉１５０ｇをフライパンにいれ、弱火でじっくりと５〜６分から炒りし、水分を飛ばしてカリカリにし、常温に冷ましておく。 ビニール袋にカリカリにしたパン粉と、まぶし用調味料を入れてしっかりシェイクする。 揚げた手羽中を油切りしてボウルに入れ、４を上からかけてまぶしよく絡ませ、器に盛り付ける。