2015/5/28 (木) 新ジャガと鶏肉の高菜炒め 料理人：河副多佳子

うまワザ：ジャガイモはサッと湯通しして炒め過ぎを防ぎ、シャキシャキ食感に仕上げる。 楽ワザ：鶏ムネ肉は砂糖、酒、片栗粉をもみこんでパサつきを抑える。 楽ワザ：高菜漬けの塩けと風味を調味料代わりに使って手早く味付ける。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 新ジャガイモ・・・160ｇ 鶏ムネ肉・・・100ｇ 高菜漬け・・・50ｇ 青ネギ小口切り・・・適量 白ゴマ・・・大さじ1/2 ショウガみじん切り・・・小さじ1/2 ニンニクみじん切り小さじ1/4 サラダ油・・・大さじ1 ゴマ油・・・小さじ1 酒・・・大さじ1 砂糖・・・大さじ1/2 しょう油・・・小さじ1 鶏ムネ肉下味 糖、しょう油・・・各小さじ1/2 酒・・・小さじ1 片栗粉・・・大さじ1/2 ≪作り方≫ ジャガイモはよく洗って、皮つきのまま３〜４?厚さの薄切りにしてから、細切りにして水で洗う。 ザルにあげ、ボウルに入れた熱湯でサッと湯通しする。 高菜は細切りにして水けを絞っておく。 鶏ムネ肉は繊維に沿って７〜８ｍｍの細切りにする。ビニール袋に入れ、砂糖、醤油、酒をもみこんで１０分程度おいてから片栗粉をもみこむ。 フライパンにサラダ油を中火強で熱し、下味を付けた鶏ムネ肉を入れて炒める。色が変われば、ニンニク、ショウガのみじん切りを炒め、細切りにした高菜漬けをほぐしながら加えさらに炒める。 フライパンにさらにジャガイモ加えて炒め、油がなじんだら砂糖、酒、醤油を混ぜ合わせる。 ゴマ油、青ネギの小口切り、白ゴマを入れて、ひと混ぜしたら完成。