- 楽ワザ・うまワザ・基本のキ
-
豚ミンチはしっかりと炒めることでうまみを引き出し臭みを抑える。
-
豚ミンチに味を入れてしっかり炒めることで肉に味がしっかり入る。豆板醤をしっかり炒めることでうまみを引き出し、味をまろやかにする。
-
煮込む前に酒、しょうゆ、コショウを入れることで、春雨にしっかりと味がしみ込む。
 |
 |
代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
|
|
 |
携帯でもレシピをご覧いただけます。
|
 |
|
 |
|
【４人分】
材料
|
緑豆春雨（乾燥）・・・８０ｇ
|
豚ミンチ・・・１００ｇ
|
白ネギみじん切り・・・６０ｇ
|
酒、しょうゆ・・・各小さじ１
|
甜麺醤・・・大さじ１
|
コショウ・・・少々
|
豆板醤・・・大さじ１
|
おろしニンニク・・・小さじ１
|
鶏がらスープ・・・８００ｍｌ
|
仕上げ調味料
|
酒・・・大さじ１
|
しょうゆ・・・大さじ2.5
|
|
|
 |
|
≪作り方≫
- 春雨を１時間程度水につけ、戻しておく。
-
よく熱し、油を馴染ませた中華鍋に豚ミンチを入れてしっかりと炒める。そこに酒・しょうゆ各小さじ１
-
甜麺醤大さじ１、コショウ少々を入れてさらに炒め、豆板醤大さじ１、おろしニンニク小さじ１も加えさらにしっかりと炒める。
-
２へ鶏がらスープと緑豆春雨を入れ、酒大さじ１、しょうゆ大さじ2.5、コショウ少々で味を入れ、 １０分程度弱火で煮込む。
-
スープが少なくなったら味見をして、良ければ白ネギのみじん切りを加え、火を強火にして、しっかりと白ネギを混ぜ込んで器に盛り付ける。
|
|
